武夷巖茶韻味的成因是每個(gè)接觸它的人都想搞清楚的，甚至于許多巖茶的發(fā)燒友親歷武夷山并走遍所謂的巖茶“山場(chǎng)”，但只是清晰了巖茶確實(shí)產(chǎn)自風(fēng)景優(yōu)美且自然環(huán)境優(yōu)越的地方。卻仍舊喝不懂什么是商家口口相...
武夷巖茶，以其獨特的”三道火”焙法甲天下，在茶界享有盛名。很多人喜歡武夷巖茶，就是沖著(zhù)巖茶的火功來(lái)的。那么，巖茶的“三道火”是怎樣貫穿制作過(guò)程的？你知道嗎？第一道火即初焙，也就是茶青炒揉后再送到焙間...
有的香氣高的巖茶，前期水沒(méi)走干凈，后期炭焙時(shí)沒(méi)焙透，茶內含水率高，性狀不穩定，非常容易返青。剛開(kāi)始喝時(shí)或許很香，但過(guò)段時(shí)間喝味道與之前就會(huì )差別很大。巖茶相對其他茶來(lái)說(shuō)，多了做青和炭焙的特殊工藝，只有在...
殺青是巖茶制做的關(guān)鍵工序之一?！扒唷敝铬r葉，殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。巖茶為什么要“殺青”呢？茶葉中含有一種叫做酶的物質(zhì)。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一種生物催化劑，它能夠加快或...
武夷巖茶究竟是四大名叢還是四大名樅接觸到武夷巖茶相關(guān)知識的人大都會(huì )產(chǎn)生這樣的疑惑。雖然兩個(gè)字看似不起眼，但是卻表達的是兩種不同的概念。因此，我們有必要為其正名。新華字典里的“叢”與“樅”！要...
7月的到來(lái)，武夷巖茶精制進(jìn)入最后階段。焙火，是形成武夷巖茶特有的香氣和韻味的關(guān)鍵工藝，也是武夷巖茶鍛造的最后一道工藝。至此，武夷巖茶完成從一片青葉到一泡成茶的蛻變。一、焙火的作用歷史上，巖茶焙火...
面對品牌、品種眾多的巖茶，不少茶友在購買(mǎi)時(shí)不知道該如何選擇。巖茶的外觀(guān)非常不起眼，是難以分辨出好壞的。所以巖茶的選購關(guān)鍵還是要喝，要對比。只要掌握正確的對比方法，即便是剛接觸巖茶的外行，選到適合...
炭焙對武夷巖茶的作用應該是：1、提供熱能，提高巖茶內含物的活性，加速內含物的氧化還原反應。2、提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過(guò)程中，不會(huì )爭奪茶中糖類(lèi)物質(zhì)中的微量元素，減少茶多糖等物質(zhì)的消耗。3、...
武夷水仙始于清道光年間（公元1821年），是閩北較大的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。所用的水仙種，發(fā)源于福建建陽(yáng)小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。據1939年張天?！端赡笜?shù)志》載：“前八十余年，清道光間，有泉州人蘇姓者，業(yè)農寄居太湖...
六月已入夏季了，很多茶友們會(huì )認為巖茶不能多喝，喝了容易上火，真的是這樣的嗎？武夷巖茶屬于半發(fā)酵的烏龍茶，一般人都普遍認為，發(fā)酵過(guò)的巖茶焙火重，夏季喝容易上火?！侗静菥V目拾遺》中有記載，諸茶皆性寒，焙火發(fā)...
