炭焙對武夷巖茶的作用應該是：
1、提供熱能，提高巖茶內含物的活性，加速內含物的氧化還原反應。
2、提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過(guò)程中，不會(huì )爭奪茶中糖類(lèi)物質(zhì)中的微量元素，減少茶多糖等物質(zhì)的消耗。
3、促進(jìn)茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡(luò )合物，使茶湯更濃厚滋味更鮮爽，因此能降低兒茶素和咖啡堿的苦澀味。
4、促使茶葉繼續干燥，使茶葉的含水量控制在5%以下。當茶葉中水份在3%-5%時(shí)，茶中的水分起到的是隔絕氧氣的作用，超過(guò)或不足都只能起到促進(jìn)氧化的作用。這也是焙火合格的巖茶能長(cháng)期常溫保存的因素之一。
