武夷巖茶，以其獨特的”三道火”焙法甲天下，在茶界享有盛名。很多人喜歡武夷巖茶，就是沖著(zhù)巖茶的火功來(lái)的。那么，巖茶的“三道火”是怎樣貫穿制作過(guò)程的？你知道嗎？
第一道火
即初焙，也就是茶青炒揉后再送到焙間烘焙，俗稱(chēng)“走水焙”，注意，初焙的溫度要控制好，一定要高溫，有經(jīng)驗的制茶老師傅可用手背便可測定出來(lái)。
第二道火
即復焙，俗稱(chēng)“中足火”。其目的是為了將揀剔后的茶葉焙至所要求的程度，這樣就可以防止茶葉霉變和減少茶葉的苦澀味，茶葉的醇厚度就提高了。
復焙時(shí)，溫度應該要比初焙的時(shí)候低，以師傅的手感受稍有燙熱感就好，翻動(dòng)三次后，就用手捻茶，便成茶未。溫度應比初焙時(shí)低，用手感受的火溫以感到有燙熱感為宜。經(jīng)過(guò)三次翻后，用手捻茶，即成茶末，說(shuō)明茶已經(jīng)足火了，茶葉足夠干了，這時(shí)候應該馬上起焙。
初焙、復焙后的茶湯的顏色也會(huì )有較大的變化。
第三道火
即燉火，俗稱(chēng)“燉火”，也就是茶在足干的基礎上，進(jìn)行文火慢焙的過(guò)程。許多茶友都喜歡第三道火炭焙出來(lái)的茶，一個(gè)耐存，一個(gè)水順，一個(gè)湯底香。
武夷巖茶，以其獨特的”三道火”焙法甲天下。若是好的正巖茶，因為內質(zhì)豐富，再經(jīng)過(guò)低溫慢焙，便促進(jìn)了茶葉內含物的再一次的轉化和穩定。以火調香，調味，茶葉的滋味進(jìn)一步提高，達到香氣熟化，加深湯色，提高耐泡的程度的效果。
