首先，肯定的講，鐵觀(guān)音不是綠茶，按工藝來(lái)講屬于烏龍茶類(lèi)別中的一種。
一、鐵觀(guān)音簡(jiǎn)介
屬青茶類(lèi)，是我國著(zhù)名烏龍茶之一。安溪鐵觀(guān)音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀(guān)音茶歷史悠久，素有茶王之稱(chēng)。據載，安溪鐵觀(guān)音茶起源干清雍正年問(wèn)（1725一1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹(shù)生長(cháng)茂盛，茶樹(shù)品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。
鐵觀(guān)音，茶人又稱(chēng)紅心觀(guān)音、紅樣觀(guān)音。清雍正年間在安溪西坪堯陽(yáng)發(fā)現并開(kāi)始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有“好喝不好栽”之說(shuō)。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀(guān)音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。
安溪鐵觀(guān)音主產(chǎn)區在西部的“內安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹(shù)生長(cháng)。
鐵觀(guān)音制作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開(kāi)彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質(zhì)以秋茶為最好，春茶產(chǎn)量最多，約占年產(chǎn)量的40-45%；秋茶香氣最濃，俗稱(chēng)“秋香”，產(chǎn)量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛展開(kāi)呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)，采下二、三葉，并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚(yú)葉和老梗。還應注意不同生產(chǎn)地帶及不同采摘時(shí)間的茶葉不能混雜。
安溪鐵觀(guān)音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質(zhì)以春.秋茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好，所采制茶的品質(zhì)最好。因此，當地采茶多在晴天上午10時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行。鐵觀(guān)音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時(shí)間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時(shí)一晝夜。安溪鐵觀(guān)音制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序。
品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀(guān)音茶條索肥壯緊結，質(zhì)重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點(diǎn)明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點(diǎn)，青心紅鑲邊。歷次參加國內外博覽會(huì )都獨占魁首，多次獲獎，享有盛譽(yù)。
福建省安溪縣是烏龍茶主產(chǎn)區，50年代開(kāi)始，為了便于分類(lèi)列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀(guān)音，色種及烏龍三個(gè)品類(lèi)，除鐵觀(guān)音及烏龍外，其他品種均歸入色種。
二、各品種茶的形色味各有特色
安溪本山：茶條壯實(shí)沉重；梗鮮亮，較細瘦，如“竹子節”尾部稍尖；色澤鮮潤呈香蕉皮色；茶湯橙黃色；葉底黃綠；葉張尖薄，長(cháng)圓形，葉面有隆起，主脈明顯，味清純略濃厚，香類(lèi)似鐵觀(guān)音而較清淡。
安溪毛蟹：茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩多白色茸千毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深密，銳而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。
安溪奇蘭：茶條較細瘦，梗較細，葉柄窄；色澤黃綠色或褐綠色，較鮮潤。湯色黃或深黃。葉度葉張圓，頭尾尖，呈棱形，葉面有光澤，主脈浮現，稍顯白色。味清純甘鮮，香氣清高。
安溪梅占：茶條壯實(shí)大，梗肥、節間長(cháng)，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點(diǎn)明。湯色深黃，葉底葉張粗大，長(cháng)而浙尖，主脈顯，鋸齒粗銳。味厚香濃，帶線(xiàn)香香氣。
安溪烏龍茶：茶條瘦小，頭尾尖，質(zhì)輕，梗頭短水，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤。湯色青黃，淺黃或橙黃，葉底葉張薄，葉脈浮現；鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。
鐵觀(guān)音品質(zhì)有特殊風(fēng)味，外形條索緊結有、卷曲、重實(shí)，呈蜻蜓頭和龍蝦身形狀，有“美如觀(guān)音重于鐵”的說(shuō)法。色澤沙綠起霜，滋味鮮濃，飲后生津回甘，有特殊的“音韻”。香氣尤如蘭花香，高長(cháng)。葉底淺黃色，紅鑲邊，柔軟鮮亮。湯色橙黃，明亮。
鐵觀(guān)音植株灌木型，中葉類(lèi)，遲芽種。樹(shù)姿開(kāi)張，枝條斜生，稀疏不齊；葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質(zhì)脆，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅。開(kāi)花多，結實(shí)率高。萌芽期在春分前后，停止生長(cháng)期在霜降前后，一年生長(cháng)期7個(gè)月。天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說(shuō)。
