六大茶類(lèi)中，一提及烏龍茶，茶客們總能想起它出類(lèi)拔萃的“香氣”。
它的香究竟從何而來(lái)？與香精是否有著(zhù)不可告人的秘密？
據研究表明，茶葉的香氣物質(zhì)含量只占茶干重量的0.01%～0.05%，甚至可以用“微乎其微”來(lái)表示。
但是，鐵觀(guān)音竟能將其發(fā)揮到極致，還俘獲了一大批愛(ài)香之士。
烏龍茶中，香型各異，各種香氣的形成皆有跡可循，其主要線(xiàn)索就在于：
1.原料品種
2.原料產(chǎn)地
3.采摘季節
4.制作工藝
原料品種香
一般的中小葉種茶樹(shù)比大葉種茶樹(shù)的香氣物質(zhì)含量要高。
鐵觀(guān)音本身原料的芳香度就比較高，所成茶品自然也是芬芳四溢。
雖然，大葉種茶樹(shù)本身的香氣物質(zhì)較少，但是，只要通過(guò)特殊的工藝制作，一樣也能夠擁有獨到、迷人的香氣。
原料產(chǎn)地香
同樣的茶樹(shù)品種，種植的地區不同、環(huán)境不同，就能造就出香氣的不同。
茶葉內含的香氣物質(zhì)多少，實(shí)際上是由茶樹(shù)栽培方式與采摘成熟度決定的。
茶樹(shù)栽培在先天生態(tài)條件好或茶園管理良好的地區，都能生產(chǎn)出含有豐富香氣物質(zhì)的茶葉。
我們都知道，鐵觀(guān)音是半發(fā)酵茶。
半發(fā)酵茶最重要的香氣來(lái)源，就是成熟葉片內本身的香氣物質(zhì)能夠在制作過(guò)程中，產(chǎn)生出新的香氣物質(zhì)，為其不斷增香。
采摘季節香
在鐵觀(guān)音中，有一個(gè)常見(jiàn)的形容詞“春水秋香”。
春季通常比較潮濕，日照時(shí)間也相對短些，因此茶的香氣不會(huì )特別高揚，是屬于優(yōu)雅內斂的性格；
但其茶湯質(zhì)感會(huì )更好，更為醇和，是為“春水”之說(shuō)。
秋季往往偏干燥，經(jīng)過(guò)一夏的鐵觀(guān)音，攢夠了能量，香氣高揚而熱情，俗稱(chēng)“秋香”。
側面表明，即使是同一品種，同一產(chǎn)地，隨季節氣候的變化，茶葉內含的香氣物質(zhì)也會(huì )有所不同。
制作工藝香
制作鐵觀(guān)音時(shí)，采摘回來(lái)的鮮葉要經(jīng)過(guò)曬青、發(fā)酵、炒菁、揉捻、烘焙等若干步驟，才能最終形成獨特、高揚的香氣。
在這個(gè)過(guò)程里，影響茶品香氣的因素有很多，比如，是否曬青、走水環(huán)境如何、揉捻工藝如何等等。
其中，“曬青”是制作烏龍茶的關(guān)鍵。太陽(yáng)光的輻射能促進(jìn)了內含物質(zhì)的轉化與香氣的形成，這一點(diǎn)，是機器萎凋所無(wú)法取代的。
由此可見(jiàn)，鐵觀(guān)音的茶香從以上種種因素中來(lái)，又深受它們影響，產(chǎn)生的香型千變萬(wàn)化，但唯獨“高香”撲鼻，始終不變！與香精沒(méi)有關(guān)聯(lián)。
