安溪鐵觀(guān)音春茶上市，生態(tài)茶、有機茶仍然供不應求，傳統工藝制作的經(jīng)典好茶更是頻頻賣(mài)出好價(jià)錢(qián)。
一泡好茶的誕生，除了源于好原料、好天氣，更要講究好技術(shù)，保留傳統也是一種創(chuàng )新。
回歸傳統制茶工藝，尋回傳統鐵觀(guān)音的“觀(guān)音韻”，將讓安溪鐵觀(guān)音香飄萬(wàn)里。
傳統茶=經(jīng)典
這幾年，安溪許多茶人已經(jīng)自覺(jué)地回歸傳統鐵觀(guān)音制作方法。
鐵觀(guān)音的香氣，是“搖出來(lái)”的。除了搖青，想做出一泡傳統好茶，其他步驟也非常關(guān)鍵，比如炒青必須保持適當的水分，揉捻過(guò)程要注重保留傳統鐵觀(guān)音的“紅鑲邊”。
那么，何為“傳統工藝”？
安溪縣政府副縣長(cháng)王金章說(shuō)，按照安溪鐵觀(guān)音地理標志產(chǎn)品保護標準（GB/T19598-2006《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀(guān)音》）制作，就是堅持傳統。它包括三個(gè)基本點(diǎn)：一是種要正，紅芯歪尾鐵觀(guān)音；二是法要正，生態(tài)化種植，精細化管護；三是藝要正，做青工藝按“半發(fā)酵”來(lái)掌控。敬畏傳統，弘揚傳統，是安溪鐵觀(guān)音風(fēng)靡數百年的堅實(shí)支點(diǎn)，也是當前鞏固市場(chǎng)的堅實(shí)支點(diǎn)?；貧w傳統，推動(dòng)制作工藝從“輕”變“重”，必須從茶園基礎管理做起。近年，安溪將茶園土壤改良“改”的重點(diǎn)放在了施有機肥，如種綠肥、施羊糞、牛糞、豆餅豆漿、稻草覆蓋等，推行配方施肥、種植黃花菜等，一些企業(yè)、合作社通過(guò)利用山地養牛、養羊，種植、養殖一體化，既解決了有機肥來(lái)源，又增加了收入。
生態(tài)茶=商機
生態(tài)興則文明興，生態(tài)衰則文明衰。安溪縣政府在推進(jìn)生態(tài)茶園建設方面也是不遺余力。今年安溪縣政府提出要在“兩留”、“兩禁”、“兩退”上下足功夫。“兩留”：一個(gè)是茶樹(shù)留高，另一個(gè)是梯壁留草。“兩禁”：一是全面禁止使用除草劑；二是全面禁止、嚴厲打擊銷(xiāo)售、購買(mǎi)和使用非招標、禁限用農藥行為。“兩退”：一是推動(dòng)高坡度、生態(tài)脆弱區茶園退茶還林；二是推動(dòng)低海拔、農地茶園退茶，還耕還花還果，多元發(fā)展，多元增收。
安溪縣政府提醒，購買(mǎi)品嘗鐵觀(guān)音，請認準地理標志證明商標。為什么？因為地理標志證明商標鐵觀(guān)音囊括了傳統制作和生態(tài)健康兩個(gè)特性。
在地理標志證明商標準入條件的基礎上，強化兩個(gè)必備條件的審核：一是產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測。茶葉企業(yè)申請準用時(shí)，隨機抽取企業(yè)基地茶青和終端產(chǎn)品進(jìn)行檢測，樣品均須符合質(zhì)量安全及感官品質(zhì)要求；二是建有茶葉基地。申請準用的茶葉企業(yè)必須在安溪境內建有茶葉基地（自有或管控）200畝以上且管控規范良好，企業(yè)茶葉原料50%以上來(lái)自基地。安溪縣政府對外承諾用標企業(yè)質(zhì)量安全百分百達標。
《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀(guān)音》明確規定，鐵觀(guān)音在初制時(shí)必須嚴格遵循傳統制作工藝，即需經(jīng)過(guò)采青、曬青、涼青、搖青、揉捻、烘干等程序。如此一來(lái)，安溪原產(chǎn)地的鐵觀(guān)音就具備不可復制的“觀(guān)音韻”和“蘭花香”特性。接下去，安溪縣還將以制茶工藝大師沙龍活動(dòng)等為載體，開(kāi)展好各類(lèi)教育培訓，讓更多茶人回歸傳統制作鐵觀(guān)音。
