煮茶是流傳在我國西部、北部、西南部的高原和偏遠地區的一種傳統的飲茶方式，多為高原上的游牧民族所用，上世紀初的川藏地區，多用黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶、米磚茶等產(chǎn)品，飲時(shí)不加奶，稱(chēng)為清茶。
按照川藏地區的習慣，煮茶應煮至澀而不苦，而且由于當地飲食多鹽多油，喝茶也必須加入少量食鹽調味，以增進(jìn)口感和補充體力?，F在當地所用茶品，多為紅茶和黑茶，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單熬煮即可裝入銀壺、鋁壺、錫壺或不銹鋼茶壺中，供一家幾口人一起喝茶聊天?；蛟谥蟛柽^(guò)程中加入花椒、姜片等，煮制調味茶，緩解高原地區氣候不規則變化引起的身體不適，對輕微的感冒癥狀有一定的輔助作用。
川藏地區煮制的茶品，一般都是一次煮好，全家飲用。隨著(zhù)現代化城鎮進(jìn)程的加快，部分定居后的牧民不用再過(guò)游牧生活，也不需要做大量的體力勞動(dòng)，因此飲食也變得相對清淡，開(kāi)始傾向于飲用少加鹽或不加鹽的茶。
