提到港式飲茶，除了聯(lián)想到精致美味的點(diǎn)心外，也不能忽視「茶」的存在。 一開(kāi)始，香港其實(shí)是先只有供應茶水的「茶寮」，來(lái)消費的就是一般普羅大眾，在工作時(shí)補充水份，或是提供行人歇腳止渴之用，并沒(méi)有供應點(diǎn)心。后來(lái)，小型的「茶居」及大型的「茶樓」慢慢形成，加入了各式點(diǎn)心，慢慢演化，具備正餐功能的茶樓就形成了。茶樓通常有兩層樓，樓下叫做「地廳」，茶資是三厘六，樓上叫做「樓座」，茶資是七厘，也形成一種貧富相對應的情況。到了現在，因為消費能力慢慢增加，不管是誰(shuí)都能消費得起，也就沒(méi)有區分樓上樓下的必要了。后來(lái)香港茶樓愈來(lái)愈普遍，原來(lái)以茶為主角，只搭配一、二樣點(diǎn)心的型態(tài)，因為競爭太過(guò)激烈的原因，所以點(diǎn)心的形式也愈來(lái)愈多，后來(lái)就慢慢演變成以點(diǎn)心為主角了。
現在飲茶餐廳也有以酒樓稱(chēng)呼的，這是因為餐廳通常不單單只有飲茶及點(diǎn)心，還兼賣(mài)粵菜、海鮮等，當然也供應酒類(lèi)飲料，綜合經(jīng)營(yíng)下，自然也將餐廳名字改為「酒樓」了。不過(guò)，一般人上酒樓吃點(diǎn)心，大部分都是點(diǎn)壺熱茶，來(lái)達到去油膩的效果，尤其是普洱，更能消脂去膩，與酒類(lèi)飲料相比，自然有效許多 茶的分類(lèi)法 茶的分類(lèi)法中，比較常用的有兩種，第一種是臺灣所使用的分類(lèi)法，以茶葉的發(fā)酵程度來(lái)區分。另一種是大陸所使用的分類(lèi)法，以茶葉沖泡后的茶汁顏色來(lái)區分。
