在我國鄂、湘、川三省交界的巍巍群山中，有一個(gè)傳說(shuō)中曾引來(lái)鳳凰的美麗地方，這就是土家族、苗族自治州的來(lái)鳳縣。來(lái)鳳縣山川秀麗，民風(fēng)古樸，令人神往。所產(chǎn)的云巖茶名揚四海。土家人的“畢茲卡”油茶更是千里飄香。“畢茲卡”是土家族語(yǔ)言，即本地人的意思，在來(lái)鳳縣的“畢茲卡”一日三餐都離不開(kāi)油茶，他們說(shuō)：“一日不喝油茶湯，滿(mǎn)桌酒菜都不香”。尤其是賓客來(lái)臨時(shí)，熱情樸實(shí)的畢茲卡，首先就是以油茶招待來(lái)賓。
(一)配料茶葉、花椒、姜絲、黃豆、花生米、核桃仁、豆腐干、粉絲、陰苞谷(把玉米粒燙煮后晾干)、陰米子(把糯米蒸熟后晾干)、團散(陰米子粘成薄餅)。
(二)基本程序土家族打油茶的主要程序有放陰米、炸配料、煮茶湯、沖油茶、敬茶和喝茶等六道程序。
(三)解說(shuō)詞如果有人問(wèn)來(lái)鳳縣的“畢茲卡”，為什么這里的小伙特別剽悍精神，走起路來(lái)健步如飛?為什么這里的姑娘特別健美漂亮，皮膚白里透紅?為什么這里的老人特別長(cháng)壽，年過(guò)古稀還能上山勞動(dòng)?他們一定會(huì )異口同聲地回答：“這是因為我們常年喝油茶”。好，現在就請各位嘉賓嘗一嘗來(lái)鳳縣正宗的“畢茲卡”油茶。打抽茶；一般要經(jīng)過(guò)以下幾道程序：
1．放陰米把苞谷格米蒸熟晾于，我們土家人稱(chēng)之為“陰包谷”、“陰米”。在打油茶時(shí)，首先把陰米、陰包谷分別放進(jìn)熱油鍋中去炸成米花，這稱(chēng)之為“放陰米”，放是放大的意思。
2．炸配料即把事先準備好的黃豆、花生米、核桃仁、豆腐干(切成丁)、粉條等依次放進(jìn)油鍋或炒或炸，炒到色澤金黃或炸到又香又酥時(shí)撈起備用。
3．煮茶湯我們也稱(chēng)為“打湯”。打湯的關(guān)鍵是掌握炸茶葉火候。一般的做法是在熱鐵鍋中故人適量的茶油，等油冒青煙時(shí)放進(jìn)適量茶葉和一小撮花椒并不斷炒動(dòng)，待茶葉焦黃并茶香四濫時(shí)倒進(jìn)冷水，再放入姜絲等，在燒水時(shí)，要用鍋鏟不斷拍打擠壓茶葉和姜絲，以充分榨出茶汁和姜汁，等水濃開(kāi)后再徐徐添一次水到所需要的量為止，水再開(kāi)后即可加入鹽、大蒜和胡椒，這樣茶湯就熬好了。
4．沖油茶在準備好的碗中依次放進(jìn)配料后沖人滾燙的油茶湯，芳香撲鼻，具有土家族風(fēng)味的來(lái)風(fēng)縣“畢茲卡”油茶就打好了。
5．敬茶即按照長(cháng)輩、上賓的順序向客人敬袖茶。
6．喝茶來(lái)鳳縣土家族同胞在喝油茶時(shí)有一個(gè)獨特的習俗，即不使用筷子或湯勺等工具，而是雙手捧著(zhù)茶碗，嘴巴沿碗邊順時(shí)針轉著(zhù)邊吸邊喝，不一會(huì )兒一碗滾燙的油茶就被吸的干干凈凈，決不會(huì )在碗中留下花生米、粉絲或其他任何配料。這種喝法是土家族同胞的特殊技能，也是他們的特殊享受。來(lái)，讓我們也學(xué)著(zhù)土家人的習俗，來(lái)體驗一下這特殊的喝法。
喝正宗的畢茲卡油茶，既解渴，又飽肚，喝了后肚飽心暖，滿(mǎn)口余香，畢茲卡油茶中凝聚著(zhù)土家族同胞濃濃的真情，同時(shí)也溶解了土家人生活藝術(shù)中濃濃的詩(shī)意。如果你們喜歡，歡迎大家有機會(huì )到土家山寨來(lái)，讓我們一同敲起鑼鼓，一同唱起山歌，一同跳起擺手舞，一同把畢茲卡油茶喝個(gè)夠!
