裕固族聚居在甘肅省河西走廊中部和祁連山北麓。裕固族主要從事牧業(yè)生產(chǎn)，飲食中以糗粑、酥油、乳制品為主。在飲茶方面裕固族人喜歡飲用一吹一擺頭的擺頭茶。
擺頭茶所用的材料大都是昏暗的茯磚茶。首先用鐵鍋燒水，同時把茯磚茶搗碎;待水沸騰后把搗碎的茯磚茶倒入鍋中;熬煮的時間以茶水變得非常濃稠才可;最后把牛奶、炒面、奶酪皮等放入茶水中，用筷子攪成糊狀即可。
喝擺頭茶要將碗從左到右不停轉(zhuǎn)動，一邊轉(zhuǎn)，一邊用嘴往碗里有節(jié)奏地吹風(fēng)，一吹一擺頭。剛開始，吹上幾口才喝上一口，等碗里茶少了，也就吹一下，喝一口，直到喝完為止。
