六大茶類(lèi)中，一提及烏龍茶，茶客們總能想起它出類(lèi)拔萃的「香氣」。我初次品嘗到的烏龍茶，是一款鳳凰單叢。當時(shí)，我就被它的茶香所吸引，無(wú)比沉醉于那甜蜜而清雅的「高香」。
一邊驚嘆于烏龍茶香的高揚，一邊喝茶喝出了好奇心：烏龍茶，它的香究竟從何而來(lái)？
據研究表明，茶葉的香氣物質(zhì)含量只占茶干重量的0.01%~0.05%，甚至可以用「微乎其微」來(lái)表示。
但是，烏龍茶竟能將其發(fā)揮到極致，還俘獲了一大批愛(ài)香之士。
烏龍茶中，香型各異，各種香氣的形成皆有跡可循，其主要線(xiàn)索就在于：
1.原料品種
2.原料產(chǎn)地
3.采摘季節
4.制作工藝
原料品種香
一般的中小葉種茶樹(shù)比大葉種茶樹(shù)的香氣物質(zhì)含量要高。
烏龍茶中，就有不少中小葉種，它們本身原料的芳香度就比較高，所成茶品自然也是芬芳四溢。
雖然，大葉種茶樹(shù)本身的香氣物質(zhì)較少，但是，只要通過(guò)特殊的工藝制作，一樣也能夠擁有獨到、迷人的香氣。
原料產(chǎn)地香
同樣的茶樹(shù)品種，種植的地區不同、環(huán)境不同，就能造就出香氣的不同。
茶葉內含的香氣物質(zhì)多少，實(shí)際上是由茶樹(shù)栽培方式與采摘成熟度決定的。
茶樹(shù)栽培在先天生態(tài)條件好或茶園管理良好的地區，都能生產(chǎn)出含有豐富香氣物質(zhì)的茶葉。
我們都知道，烏龍茶是半發(fā)酵茶。
半發(fā)酵茶最重要的香氣來(lái)源，就是成熟葉片內本身的香氣物質(zhì)能夠在制作過(guò)程中，產(chǎn)生出新的香氣物質(zhì)，為其不斷增香。
采摘季節香
在烏龍茶中，有一個(gè)常見(jiàn)的形容詞：「春水秋香」。
春季通常比較潮濕，日照時(shí)間也相對短些，因此烏龍春茶的香氣不會(huì )特別高揚，是屬于優(yōu)雅內斂的性格；
但其茶湯質(zhì)感會(huì )更好，更為醇和，是為「春水」之說(shuō)。
秋季往往偏干燥，經(jīng)過(guò)一夏的烏龍秋茶，攢夠了能量，香氣高揚而熱情，俗稱(chēng)「秋香」。
側面表明，即使是同一品種，同一產(chǎn)地，隨季節氣候的變化，茶葉內含的香氣物質(zhì)也會(huì )有所不同。
制作工藝香
制作烏龍茶時(shí)，采摘回來(lái)的鮮葉要經(jīng)過(guò)萎凋、發(fā)酵、炒菁、揉捻、干燥等若干步驟，才能最終形成獨特、高揚的香氣。
在這個(gè)過(guò)程里，影響茶品香氣的因素有很多，比如，是否日光萎凋、走水環(huán)境如何、揉捻工藝如何等等。
其中，日光萎凋是制作烏龍茶的關(guān)鍵——
太陽(yáng)光的輻射能促進(jìn)了內含物質(zhì)的轉化與香氣的形成，這一點(diǎn)，是機器萎凋所無(wú)法取代的。
由此可見(jiàn)，烏龍茶的茶香從以上種種因素中來(lái)，又深受它們影響，產(chǎn)生的香型千變萬(wàn)化，但唯獨高香撲鼻，始終不變！
