中國茶類(lèi)的劃分有多種方法，根據制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類(lèi)：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。外觀(guān)由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
青茶：烏龍茶，亦稱(chēng)青茶，是中國幾大茶類(lèi)中，獨具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng )制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
1、青茶基本特征
青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱(chēng)為青茶，也叫烏龍茶。屬半發(fā)酵茶。
2、知名青茶
①閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀(guān)音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。
3、價(jià)值功效：
中國醫學(xué)研究者聲明 烏龍茶具有瘦身的功效。烏龍茶之所以流行，完全是因為它溶解脂肪的減肥效果，這種說(shuō)法也確實(shí)有科學(xué)的根據。因為茶中的主成分--單寧酸，證實(shí)與脂肪的代謝有密切的關(guān)系，而且實(shí)驗結果也證實(shí)，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實(shí)在是不可多得的減肥茶。實(shí)驗證明，每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應該依各人身體的狀況決定，但是當食物太油膩時(shí)，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。
保健功能：
（1）消除危害美容與健康的活性氧：
（2）每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏：
（3）飲用烏龍茶能瘦身：
（4）抗腫瘤、預防老化功效。
4、青茶適合人群
烏龍茶有降血脂、減肥的功效，同時(shí)高檔的品種烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格獨特，有特殊的花香、果香及韻味，如音韻、巖韻、高山韻等等，血脂、血壓高，想減肥，又想品嘗其特別韻味的消費者可選擇品質(zhì)優(yōu)異的烏龍茶。
