正宗龍井新茶，火熱搶購中！來(lái)自龍井“祖庭”杭州西湖翁家山的問(wèn)候，私信必復！茶葉大體分六大類(lèi)：黑茶、紅茶、青茶、綠茶、白茶和黃茶。許多人會(huì )把綠茶和青茶混淆為同一類(lèi)，實(shí)屬誤會(huì )。青茶為半發(fā)酵茶，烏龍茶、鐵觀(guān)音、武夷巖茶和大紅袍都屬于青茶，它們常常被籠統地稱(chēng)為烏龍茶。綠茶不需要發(fā)酵，采摘后直接殺青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒青綠茶，比如龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸青綠茶，比如日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。念一今天就為您介紹一下青茶與綠茶的區別：
青茶：又稱(chēng)烏龍茶，屬于“性和不寒”的茶葉。發(fā)酵度約為20～60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類(lèi)。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣。
制作工藝：曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。青茶重做青，做青是搖青（輕輕搖動(dòng)鮮葉）和攤青（攤晾鮮葉）多次交替的過(guò)程，茶葉經(jīng)過(guò)手工篩選后不斷搖動(dòng)，使葉片的邊緣互相碰撞氧化，所以呈現了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)，具有“綠葉紅鑲邊”的美稱(chēng)。當做青適度時(shí)，立即用鍋炒殺青的方法，迅速壓制茶葉的霉性氧化，匯成殺青獨特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需求靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。挑選這類(lèi)茶要挑肥厚、外形結實(shí)沉重、多數葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、但葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。
知名茶款：像安溪的鐵觀(guān)音、武夷大紅袍、臺灣烏龍茶都屬于青茶。除了極品南巖鐵觀(guān)音、茶中之王大紅袍，也有產(chǎn)于臺灣南投縣鹿谷鄉的凍頂烏龍都是青茶中的皎皎者。但且，上好的凍頂烏龍在沖泡之后也一股強烈的、近似桂花的香味。
沖泡方法：用100度的水溫開(kāi)茶，然后用98度的水沖泡5次，但第一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。
綠茶：綠茶是不發(fā)酵茶，其是經(jīng)過(guò)高溫殺青后，保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤。綠茶沏出的茶色是色綠湯清、香氣清幽、滋味鮮爽。綠茶性寒、抗癌，屬于保健飲料，但是胃寒的人飲用時(shí)要關(guān)心。我們以西湖龍井茶為例，來(lái)介紹相關(guān)炒制等情況。
品質(zhì)特征：高級龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形挺秀尖削，扁平光滑，苗鋒顯露，色澤翠綠略黃，香氣高鮮清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色杏綠清澈明亮，葉底嫩勻成朵。高級龍井茶的色澤翠綠或帶糙米色，調勻鮮活而油潤，湯色碧綠，清澈明亮；香馥如蘭，香氣鮮爽，清香持久；滋味甘醇鮮爽，醇和可口；外形扁平光滑，形似“碗釘”，尖削挺秀，大小勻齊，芽毫隱藏，猶如蘭瓣。
制作工藝：西湖龍井采制技術(shù)相當考究。俗語(yǔ)道：“西湖龍井是靠一顆一顆摸出來(lái)的”。一斤西湖龍井一般需要四~五斤青葉，經(jīng)過(guò)采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長(cháng)頭、歸堆、收灰等工序，手法一般歸納為“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法，才能生產(chǎn)出上好的西湖龍井。嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀(guān)。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個(gè)熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
