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如何沖泡、品飲烏龍茶?

草堂幽事許誰(shuí)分,石鼎茶煙隔戶(hù)聞。——浦瑾

古人云:“水為茶之母,器為茶之父。”在沖泡烏龍茶時(shí)對水的選擇、器具的選擇、沖泡方式都有一定的講究。

1、擇水

明代《茶疏》記載:“粗茗蘊香,借水而發(fā),無(wú)水不可與論茶也。”說(shuō)明了好茶需好水,好水泡好茶。古人選水即歸納為:水需要甘而潔;水要活而鮮;擇水要得法?,F在,人們多以純凈水來(lái)泡茶。當然也有些品茶愛(ài)好者用當地的山泉泡茶,也別有一番滋味。

泡茶擇水為三點(diǎn):清、甘、活。

清:即水質(zhì)要清澈不混濁且不能帶有異味,如漂白粉、泥味、鐵銹味等。

甘:即水要甘甜清爽。

活:即水要活水,選擇流動(dòng)性的水,而不是死水。

2、擇器

品功夫茶對器具的選擇也非常關(guān)鍵。功夫茶重在:聞其香、觀(guān)其色、品茶味。故最佳的沖泡器皿為“宜興紫砂壺”,宜小不宜大,壺小則蘊藏茶香;杯宜淺不宜深,杯小為品,嘗滋味。小品飲杯之色澤,選擇白色為佳,可觀(guān)賞到茶湯的湯色,而且宜薄不宜厚。

當然在日常生活中還可以選擇白瓷蓋碗來(lái)沖泡烏龍茶。因為“蓋碗”也具有一定的凝香能力,泡出來(lái)的茶色、香、味俱全。

3、滌器

“滌器”為溫杯潔器,即講究衛生。

當然還可以借助滌器后的余熱,使茶葉更好地發(fā)揮茶香??墒共铚⑷氩璞蟛灰桌鋮s,特別是在冬季,也可起到保溫的作用。

4、泡茶

根據不同的器皿容量和茶葉的外形,投茶量也要掌握。

條索烏龍茶,投茶量掌握在10~12克之間為宜,也可以根據品飲者對茶的濃淡進(jìn)行調整用茶量。

顆粒烏龍茶,投茶量掌握在6~7克之間為宜,也可以根據品飲者對茶的濃淡進(jìn)行調整用茶量。

不同茶類(lèi)在沖泡時(shí)水溫也有一定的講究。烏龍茶屬半發(fā)酵茶類(lèi),茶葉緊結,故在沖泡時(shí)要選用100℃的開(kāi)水。水在煮沸的過(guò)程中又可分為:老水與嫩水,為三沸,即:“初沸水勢為蝦眼;二沸水勢為連珠;三沸水勢為牛眼。”水至三沸即可泡茶,如水溫不夠,泡出來(lái)的茶則色香味不全。

泡茶過(guò)程中,時(shí)間掌控也很關(guān)鍵。頭道洗茶去塵后,再次注水第一道不要泡制過(guò)濃,在5~8秒后即可出湯。后面的每道茶在原有的時(shí)間基礎上增加5~8秒鐘,根據個(gè)人對茶的濃淡要求掌握時(shí)間,以此類(lèi)推。

5、品飲

品烏龍茶:“先聞其香、再觀(guān)其色、后品其味”。一杯茶在手之時(shí)不要急于飲下,要按品茶方式來(lái)進(jìn)行。即:“聞茶香,香高氣銳;觀(guān)茶色,清澈明亮;品茶味,回味無(wú)窮。”

如果一口飲下則為“牛飲”。一杯茶我們要分三口來(lái)品,即一品、二嘗、三回味??傊窞觚埐枳詈米龅郊毱仿?。

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