在眾多臺灣茶中，能夠一直得到廣大喜茶愛(ài)好者青睞的品種，非凍頂烏龍莫屬，而凍頂烏龍獨特的天然優(yōu)勢也造就了如今“臺灣茶中之圣”的地位。
凍頂烏龍被譽(yù)為“臺灣茶中之圣”，產(chǎn)于我國臺灣省南投縣鹿谷鄉鳳凰山支脈的凍頂山上。產(chǎn)地海拔700米左右，土壤富含有機質(zhì)，年平均氣溫20度左右，環(huán)境十分優(yōu)越。
而在凍頂烏龍茶的背后還有一個(gè)美好的傳說(shuō)，據說(shuō)臺灣凍頂烏龍茶是一位叫林?zhù)P池的臺灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺灣種植而發(fā)展起來(lái)的。林?zhù)P池祖籍福建。一年，他聽(tīng)說(shuō)福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒(méi)路費。
鄉親們紛紛捐款。臨行時(shí)，鄉親們對他說(shuō)：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉親們問(wèn)好呀，說(shuō)咱們臺灣鄉親十分懷念他們。”林?zhù)P池考中了舉人，幾年后，決定要回臺灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺灣，種在了南投鹿谷鄉的凍頂山上。經(jīng)過(guò)精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。
后來(lái)林?zhù)P池奉旨晉京，他把這種茶獻給了道光皇帝，皇帝飲后稱(chēng)贊好茶。這茶是臺灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。
干茶，條索緊細彎曲，呈半球形，色澤墨綠鮮艷，帶蛙皮點(diǎn)；茶湯，湯色橙黃；香氣，內質(zhì)香氣清芳、似桂花；滋味，醇厚，回甘力強；葉底，紅邊淡綠。
凍頂烏龍產(chǎn)自我國臺灣省鹿谷附近的凍頂山。據說(shuō)此處山脈迷霧多雨，山陡路險，崎嶇難走，上山去的人都要繃緊足趾（臺灣省俗語(yǔ)稱(chēng)為“凍腳尖”）才能上山，所以此山被稱(chēng)為凍頂山。凍頂烏龍的產(chǎn)品等級分為特選、春、冬、梅、蘭、竹、菊。
凍頂烏龍的采摘原料為青心烏龍等良種芽葉，以人工手采為主，一般于谷雨前后采對口二、三葉茶青，一年可采4-5次。春茶醇厚，冬茶香氣調撥，品質(zhì)上乘，秋茶次之。
凍頂烏龍獨特的制作手法
凍頂烏龍的加工流程為日光萎凋，室內萎凋及攪拌，炒青，揉捻，解塊，初干或初焙，團揉及復炒，再干或再焙。其中室內萎凋及攪拌是凍頂烏龍品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。
包種茶中凍頂烏龍
凍頂烏龍名為烏龍，實(shí)為包種。凍頂烏龍品質(zhì)甚佳，外形彎曲緊結，香高味醇，湯色橙黃，為我國臺灣省極有名的茶葉，依品質(zhì)優(yōu)次，又分本山凍頂烏龍和一般凍頂烏龍兩種。
包種茶屬烏龍茶類(lèi)。產(chǎn)自我國臺灣省，包種茶是目前中國臺灣省生產(chǎn)的烏龍茶類(lèi)中數量最多的一種，它的發(fā)酵程度在烏龍茶類(lèi)中最輕。
包種茶按外形的不同，可分為兩類(lèi)：
一類(lèi)是條形包種茶，以文山包種茶為代表。
一類(lèi)是半球形包種茶，以?xún)鲰敯埐铻榇?。素?ldquo;北文山、南凍頂”之美譽(yù)。
