武夷巖茶,按清雍正末年,崇安縣令陸廷燦《續茶經(jīng)》中所言,“武夷茶在山上者為巖茶,水邊者為洲茶”?,F在來(lái)看,如此劃分,似乎過(guò)于籠統,過(guò)于簡(jiǎn)單。其實(shí)武夷巖茶的形成,與復雜的地質(zhì)地貌有著(zhù)根本的關(guān)聯(lián),根據地貌的形成,分別產(chǎn)生了正巖,半巖,洲茶等茶區山場(chǎng)。而正巖的核心區,則以“三坑兩澗”為代表,即慧苑坑(當地茶農也叫慧宛坑),牛欄坑,倒水坑,流香澗,悟源澗。而圍繞“三坑兩澗”的周?chē)?,又有慧苑巖,天心巖,竹窠,九龍窠,三仰峰,馬頭巖,章堂澗,水簾洞,鬼洞等......
在這個(gè)范圍內的山場(chǎng),都屬于正巖茶區,其土壤因地質(zhì)的原因,富含風(fēng)化而成的砂礫量,達到土壤密度的24-29%,孔隙度達到了50%左右。地表積土較厚,腐植物較多,使的土壤疏松柔軟,茶葉根系生長(cháng)粗壯發(fā)達,易于通氣和排水。
在以“三坑兩澗”為代表的正巖茶區里,慧苑坑占據著(zhù)非常重要的位置,它的山場(chǎng)面積最大,最空曠,環(huán)境最優(yōu)越,其四周奇峰林立,溝壑縱橫,翹璧高懸,形成一個(gè)天然屏障,將慧苑坑圍成一個(gè)得天獨厚的一隅盆地,有著(zhù)與眾不同的微域環(huán)境和氣候。
坑內終年積霧彌漫,溫暖濕潤,陽(yáng)崖陰林,日照適度,而且春季早,夏季短,秋季長(cháng),冬暖而夏涼。使坑內茶樹(shù)的生長(cháng),在秋冬季節就能得到很好的恢復,茶樹(shù)生長(cháng)期長(cháng),內質(zhì)醞釀豐富。
因此,許多優(yōu)質(zhì)的巖茶名樅都出自慧苑坑,慧苑山場(chǎng)在武夷巖茶史上素有“八百名樅出慧苑”的美譽(yù)。
在慧苑山場(chǎng)眾多的優(yōu)質(zhì)品種中,當屬慧苑老樅,慧苑肉桂最具代表,最具特色,其突出特征,內質(zhì)豐富,韻味具足,口感震撼,霸氣不讓。
慧苑老樅水仙,生長(cháng)在坑澗盆地的底部,終年積霧,清泉密布,水沛資源豐富,土壤肥沃松軟,使老樅水仙的根系生長(cháng)粗大壯碩,枝桿上長(cháng)滿(mǎn)了附生苔蘚,具有獨特的環(huán)境氣息和自然特征,其葉質(zhì)肥厚,條索粗壯,色澤綠褐,油潤而帶寶色。湯色清艷透亮,顯橙黃色,水柔,香濃而清幽,有獨特的蘭花香和木質(zhì)味,入口順滑綿柔,喉韻足,滋味重。
慧苑老樅是武夷巖茶最具代表的老牌品種之一。
慧苑坑肉桂,系灌木型,遲芽種,樹(shù)型分枝較大,樹(shù)枝白斑大而多,與水仙相同,長(cháng)在坑澗的茶樹(shù)枝條上,均長(cháng)滿(mǎn)了苔蘚附生植物,自然特征明顯?;墼啡夤鹑~多下垂,葉肉厚,葉質(zhì)脆,制成干茶后,葉底軟亮,主脈明顯,條索細結,烏綠油潤,紅邊清晰,其湯色顯橙黃色或淺黃色,如用炭火精焙,依然清澈透亮,香氣新奇,細膩清幽,甘爽酣暢,有獨特優(yōu)異的花果香,滋味醇厚濃郁,韻味具足,口感霸氣,深呷一口,唇齒留香,滿(mǎn)口生津,令人飄飄欲仙,似醉非醉,欲罷不能,令廣大茶客之喜愛(ài),它是武夷肉桂的當家花旦和權威代表,也是武夷巖茶的珍貴品種。