談巖茶幾乎離不開山場，這是近些年火熱的牛肉、馬肉等各種肉皆是如此。首先得肯定這個山場，之所以被如此追捧，一定還是有它的原因，山場代表了產(chǎn)地所包括的品種、土壤、小氣候等等。在歷史上，雖然不及現(xiàn)在火爆，但三坑兩澗的茶葉從來也是難得稀有茶葉。當(dāng)你看到武夷山的地貌，就會理解這種差別。
然而，對于更多的消費者，當(dāng)然，更不該迷信商家標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)。這個產(chǎn)區(qū)幾乎可以隨便標(biāo)的。也不應(yīng)該迷戀于此?？纯囱胍暤膱蟮谰椭懒?，市場上的牛肉已經(jīng)遠遠超越了牛欄坑肉桂的量。
很多時候，喝巖茶被問到這杯是哪個山場的茶？當(dāng)然這也是一種趣味，但坦言，我還真不能辨別。但我們應(yīng)該理解的是山場所帶來的獨特氣息~好的山場的茶葉應(yīng)該具備更悠長的香氣，以及所謂的地域香氣，以及口感上悠長的韻味，喉嚨的舒爽刺激，甚至所謂山場氣息。
因此對于山場，可以借鑒，不可迷信！
是老師傅的焙火么
不得不說武夷巖茶的焙火是極為重要的。焙火程度因為茶、因為天氣、因為毛茶的狀態(tài)等等都會區(qū)別對待，更別提碳焙的溫度的變化。因此，這也尤其考驗師傅的經(jīng)驗。親自試過同樣一批茶葉師傅和徒弟焙出來差別還真不是一點。
同時比如大紅袍，還特別考驗師傅的拼配能力。不要小看它，你喝到的絕大多數(shù)大紅袍，都是師傅拼出來的，一般以肉桂和水仙為底，加一些小品種茶，獲得類似于經(jīng)典的大紅袍的口感。
但是，工夫也只能為好的原料提色。如巧婦難為無米之炊，原料不夠優(yōu)質(zhì)，再優(yōu)秀的師傅也只能盡量讓它優(yōu)秀。
其實，那些把半巖乃至洲茶都認(rèn)真以對的制茶師傅，同樣是令人尊敬的師傅。雖然可能不夠那樣“韻味悠長”，但也沒有很特別的大缺點，它為更多的普通消費者奉獻了一杯負(fù)責(zé)任的好茶。
對于工藝，從口感去發(fā)現(xiàn)它的優(yōu)缺點吧，會發(fā)現(xiàn)其工藝有沒有用心！
那究竟如何才是一杯好茶呢？
我想應(yīng)該是呈現(xiàn)出武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)的一杯茶，有所謂巖骨花香，所謂香氣和滋味上的“香、清、甘、活”，當(dāng)然如果有清幽的山場氣息，悠長的韻味那簡直就更好了。
當(dāng)然還有價格！一杯好茶應(yīng)該是適合自己的好茶。
如同我們在選定的大紅袍口糧茶，一定會有半巖茶拼進去，看價格就知道了。但卻要做到?jīng)]有大缺點，同時去盡量滿足有悠長韻味的感受，這是做茶師傅的功勞。
連日試了不下十款大紅袍，其實大部分都蠻不錯的，真心感謝供應(yīng)商們，都是靠譜的，都是對得起價格的。不過對比總有差別，也基本確定一款，會繼續(xù)品飲再做核實。
最近的大紅袍審評
同時，也跟大家報告下，昨天選擇的肉桂也已經(jīng)選到不錯的，很地道的香氣、桂皮香，做到正巖應(yīng)該沒有問題。選的過程比較糾結(jié)，但結(jié)果還是比較順利。當(dāng)然也會再次確定合適確實優(yōu)秀。
最近的肉桂審評
說的比較多。其實思路就是為大家尋找標(biāo)準(zhǔn)，且性價比茶的思路。哪怕是一款并不昂貴的茶，都需要做到口感的地道，而這相對于高價茶，也更難，也更需要多多用心。
