秋季，又是痛快喝巖茶的好季節。一杯巖茶有香、有味，總是叫人感覺(jué)酣暢而痛快。我們也即將預定武夷巖茶大紅袍口糧茶，其實(shí)相對于高價(jià)的大紅袍，對于這款口糧茶才是我們的得意之處，在達到了相當品質(zhì)基礎上，做到性?xún)r(jià)比。
一起來(lái)分享武夷巖茶的基礎知識。
武夷巖茶尤其是大紅袍，可謂家喻戶(hù)曉。不過(guò)不要被名字誤導，這個(gè)巖茶是烏龍茶（包括鐵觀(guān)音、鳳凰單叢等），而巖茶則屬于發(fā)酵和焙火較重的烏龍茶之一。
何謂武夷巖茶？
首先看國標定義：武夷巖茶，產(chǎn)于武夷山市風(fēng)景區范圍，由當地傳統樹(shù)種（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮腳烏龍等），經(jīng)過(guò)武夷巖茶加工工藝制作而成。
武夷巖茶的產(chǎn)地
武夷巖茶可謂是極講究產(chǎn)地的茶葉之一，這跟當地的生態(tài)的差別是不可分割的。一般武夷巖茶指武夷山景區所生產(chǎn)的巖茶。如下圖，目前則流行這樣的劃分：正巖茶、半巖茶和洲茶。這種說(shuō)法早在清代縣令陸廷燦《續茶經(jīng)》就有：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶，北山者為上，南山者次之。”
其中正巖茶確實(shí)有其獨特的山韻和魅力，而正巖又會(huì )以三坑兩澗牛欄坑、慧苑坑、倒水坑亦說(shuō)大坑口，兩澗：悟源澗、流香澗為知名。當然三坑兩澗我們可以理解成一種泛指感念，泛指巖茶對的核心產(chǎn)地，因為如馬頭巖、天心巖等都是極好的巖茶產(chǎn)地之一。
武夷巖茶的加工
武夷巖茶屬于烏龍茶，遵循的是烏龍茶的加工工藝。即：萎凋（曬青）→做青（晾青、搖青）→殺青→揉捻→烘干。
而精制過(guò)程中的焙火，可謂武夷巖茶的精髓。清代茶人梁章鉅就說(shuō)其實(shí)“武夷焙法，實(shí)甲天下”。而言巖茶講究文火慢燉，考驗焙火師傅的經(jīng)驗和理解，每個(gè)焙火師傅都有自己的一套思路。
后期不同的足火、燉火工藝，可以讓一泡茶有著(zhù)完全不同的發(fā)展方向。因此一般武夷巖茶多有輕焙火、中火、足火的差別。
一款肉桂茶的輕焙火，香氣則主要以花香、果香、甜香為主，滋味稍醇甜；而足火、燉火較足的肉桂茶，則較易出現辛辣味、桂皮香、果香和木質(zhì)香，滋味則厚重霸氣，茶味十足。但過(guò)度重的焙火，則會(huì )產(chǎn)生單調的火香焦糖香，趣味全無(wú)。
而掌柜相對偏愛(ài)中足火，既有焙火后的濃郁喉韻和痛快口感，而且不抹殺掉茶葉中的豐富香氣變化。
武夷巖茶的那些品種
武夷巖茶的品種簡(jiǎn)直太多，根據林馥泉1943年的調查，僅“慧苑巖”茶樹(shù)品種就有280種。
但相對而言，常見(jiàn)的則為：大紅袍、肉桂、水仙，其他還些名叢和奇種，也就是從當地土品種中選育出來(lái)的優(yōu)異小品種。例如四大名叢是大紅袍（純種），水金龜，白雞冠，鐵羅漢。
武夷巖茶品質(zhì)的精髓
武夷巖茶最為精華的講究在巖骨花香，或者說(shuō)巖茶的“香、清、甘、活”。簡(jiǎn)單粗暴來(lái)看，巖骨就是滋味，花香就是香氣。
巖骨可以粗略總結為茶味的厚重，似嚼之有物的感受，但這還夠不全面。武夷巖茶的巖骨花香是“重味以求香”的品類(lèi)，我想，我們可以理解成巖茶的脈絡(luò )，這也就可以包括了巖茶的甘與活。
巖茶的香氣不可是簡(jiǎn)單的焙火香，巖茶香氣的香型要越優(yōu)雅越好；而且還要杯底香、掛杯香要持久。這種杯底的花香帶有奶香的感受是一款恰當的巖茶所必備的。
以上就是武夷巖茶的的基礎知識。而武夷巖茶的維度簡(jiǎn)直變化太多，諸如產(chǎn)地、品種、焙火之輕重，每一項都有豐富的變化，因此也構成了巖茶的魅力。
近日，我們再喝了我們大紅袍口糧茶的一款，還是來(lái)自去年的茶廠(chǎng)，茶湯中的香氣、沖泡后的似木或者花的香氣，口感的濃厚清涼，焙火的適度，解饞痛快且不抹殺香氣細節的適度，都感受恰到好處。不出意外，本款不會(huì )過(guò)分糾結，基本本款。當然也會(huì )待其他樣品到了后，再細細斟酌。
