現在市面上常見(jiàn)的巖茶一般分為單品種茶和拼配茶，單品種茶以當家品種水仙和肉桂多見(jiàn)，拼配茶以大紅袍為主。
關(guān)于單品種茶
其實(shí)，單品種茶也非同一品種，同一片山場(chǎng)，同一天采摘，同一個(gè)師傅制作，沒(méi)有經(jīng)過(guò)拼配的茶，一般也都是歸堆，即品質(zhì)、口感差不多的同品種茶拼堆以后的產(chǎn)物。
喝單品種茶重點(diǎn)在于鑒別這泡茶的品種特征是否突出、香氣幽長(cháng)、飽滿(mǎn)，茶湯醇厚、細滑、回甘強烈等。一般來(lái)說(shuō)，單品茶都是同一批次、同一山場(chǎng)的，若是不同山場(chǎng)或者不同品質(zhì)茶的亂拼，一般葉底會(huì )很花很雜，這種茶不能稱(chēng)為好茶。
如何理解拼配
拼配的誕生不是為了亂拼亂賣(mài)，而是為了取長(cháng)補短。比如奇蘭、金觀(guān)音、黃觀(guān)音等小品種茶香氣高揚，但水感都偏薄，而水仙的滋味醇厚，若山場(chǎng)不夠硬、工藝不夠好，時(shí)常會(huì )香氣難顯，就可以采取拼配的方式，讓最后出來(lái)的這泡茶香氣和水都很好，這就是拼配茶的初衷。如今拼配的工藝更多存在于拼配大紅袍上，拼配大紅袍一般不會(huì )簡(jiǎn)單的兩個(gè)品種放一起，而是多個(gè)品種的茶，根據其特點(diǎn)，按照一定比例混合均勻，然后再經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的焙火去除雜味、融合不同品種的茶味，使茶的香、味統一。
關(guān)于母樹(shù)大紅袍和純種大紅袍
1964年前武夷山天心巖九龍窠大紅袍母樹(shù)只有三株，1980年建九龍窠名叢圃時(shí)，將大紅袍母樹(shù)原臺面東側依地勢連接新砌小臺階兩級，分別由母樹(shù)1、2號株壓條移栽，每臺各植一株。這樣原來(lái)只有4株，加上新植2株，現在共有六株。其中，第4號株由何時(shí)何人種植不詳。
我們熟知的這六顆母樹(shù)大紅袍，被稱(chēng)為母樹(shù)大紅袍，分別有三個(gè)品種（奇丹、雀舌、北斗），在2006年就被要求停止采摘，現在已成為景點(diǎn)供游客觀(guān)賞。然而關(guān)于母樹(shù)的品種問(wèn)題，也是各有各說(shuō)法。然而，真正的大紅袍是個(gè)誰(shuí)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)，誰(shuí)也說(shuō)不清的東西。
當初，武夷山政府為了更好的推廣武夷巖茶，說(shuō)是那六顆母樹(shù)，經(jīng)省農科院專(zhuān)家們鑒定，三個(gè)品種的香型，口感基本一致，因而統一命名“大紅袍”。
后來(lái)這三個(gè)品種經(jīng)武夷山茶科所進(jìn)行無(wú)性繁殖研究成功，正式推向市場(chǎng)，同時(shí)號召茶農們廣泛種植，以純種大紅袍命名，才有了今天市場(chǎng)上的所謂“純種大紅袍”。隨著(zhù)大紅袍的盛行，正宗之爭泛起，而今武夷山已經(jīng)普遍公認“奇丹就是大紅袍”的說(shuō)法。
其實(shí)吧！連大紅袍是到底是誰(shuí)都沒(méi)清楚，純種大紅袍是奇丹、雀舌、北斗根本沒(méi)有意義，這其中更多的是利益而已。
關(guān)于拼配大紅袍
1985年陳徳華所長(cháng)帶崇安縣茶科所員工用優(yōu)質(zhì)巖茶名叢、肉桂、水仙、奇種等拼配出大紅袍風(fēng)味茶品，創(chuàng )制商品大紅袍，如今市場(chǎng)上最多的大紅袍。
拼配大紅袍最重要的是其口感統一，不能喝出單品種的特征，其次是拼配茶的原料要好，全正巖茶拼配肯定會(huì )比全外山茶拼配的品質(zhì)好得多。不同的茶師所注重的口感不同，但其韻味是不可改變的。
大紅袍的傳統特征應當具備香幽遠，無(wú)澀味，耐沖泡，巖韻顯，回味足。品飲時(shí)只要香氣、味道統一，水夠不夠厚、滑，香氣是否細膩、幽長(cháng)，回甘是否強烈、持久就好，而不用管其品種特征。
純種好還是拼配好
每個(gè)人的口感不同，但是對于好茶好口感的追求是一樣的，沒(méi)有任何一個(gè)人的口感會(huì )一成不變?？赡墁F在你比較喜歡喝特性突出的單品茶，可能十年后你更喜歡深沉穩重的拼配，當然，這些都有一個(gè)大前提：好茶。
一泡好茶喝完至少身體是輕松、舒適的，茶湯通透明亮，口感醇厚、飽滿(mǎn)、細滑、喉感清爽，沒(méi)有苦尾、不掛口，回甘強烈、持久；茶香細膩、幽長(cháng)。
純種我們喝的是個(gè)性，拼配我們喝的是融合，你喝得舒暢就是好。
