武夷巖茶產(chǎn)區位于北緯27-28度之間，丹霞地貌，峰巒疊嶂，區內巖石多呈紅色碎屑沉積。經(jīng)長(cháng)期自然風(fēng)化，加上降水充沛，光溫適宜，恰合陸羽《茶經(jīng)》所說(shuō)：“上者生爛石，中者生礫壤”。武夷茶區多懸崖絕壁，清順治后，巖茶復蘇，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱(chēng)。巖茶區內，有三十六峰九十九巖，行成了“巖巖有茶，非巖不茶”之說(shuō)，巖茶因此得名。
千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶。武夷山，不但有列入自然遺產(chǎn)的碧水丹山，也是儒釋道三教融合的文化名山。“大紅袍祖庭”是永樂(lè )寺的禪茶;“茶煙裊細香”，是朱熹的文公茶;大王峰下止止庵茶，則有白玉蟾“高臥云堂留夢(mèng)醒，笑騎白鶴歸蓬萊”的境界。這一方面展示了武夷山巨大的兼容性和厚重的生命蘊含，另一方面，三教飲茶論道，感悟人生，則把各自的教派宗旨融進(jìn)了茶道的精神，為武夷茶文化的發(fā)展注入了生命的甘泉，打開(kāi)了精神的窗口。由此可見(jiàn)，不論是儒家的以茶養心，道家的以茶養身，還是釋家的以茶養性，與武夷巖茶“蘊和寓靜”的稟性相通。
武夷巖茶，是歷史悠久的傳統名茶。唐朝孫樵在《送茶與焦刑部書(shū)》中，給了它“晚甘侯”的美稱(chēng)。古稱(chēng)建茶，又名北苑茶。建茶出建安，即今之建甌建溪兩岸鳳凰山麓。南唐之后，為宋貢茶主要產(chǎn)地。當時(shí)名茶有龍團勝雪、北苑先春、玉華、雪英、石乳、龍鳳等。
宋代文人大家給了武夷茶極高的贊譽(yù)，蘇東坡稱(chēng)之：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相加寵。”范仲淹贊之：“長(cháng)安酒價(jià)減千萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。”陸游則更是說(shuō)：建溪官茶天下絕！宋朝代宗年間有官焙，專(zhuān)制龍鳳餅茶，當年名動(dòng)一時(shí)，有“建安三千里，京師三月嘗新茶”之說(shuō)。
據蘇東坡《葉嘉傳》稱(chēng)，武夷茶移植建甌后，才有“北苑御茶”之盛。因當時(shí)崇安沒(méi)有建縣，茶以建州建安為命名，飲具則以建窯兔毫盞為上。究其因，和“斗茶”、“分茶”的鑒賞游戲有關(guān)，和一比高下、爭金奪利的斗茶無(wú)關(guān)。“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”，確是把喝茶，當成一種美好的藝術(shù)享受。
