巖茶雖然是好東西，受到大多數茶友的喜愛(ài)，但是并不是十全十美的，也有存在著(zhù)缺點(diǎn)。那么，今天我們就來(lái)聊一聊巖茶最大的缺陷——返青。很多朋友都有對這個(gè)提出疑問(wèn)，只是不知道為何？以下有個(gè)大概的介紹，建議大家收藏！
一、巖茶如何會(huì )返青的
巖茶返青的原因是茶葉受潮而導致茶品出現青澀味。其受潮原因有兩種可能：一是空氣的濕度較大，二是茶品內部的水份受茶葉活性成份轉化的影響溢出表面而產(chǎn)生受潮。
巖茶的返青與空氣的濕度及茶葉本身的活性成份有關(guān)。依清風(fēng)個(gè)人的分析：茶品受潮后使得茶葉產(chǎn)生活性反應，嚴重的話(huà)可產(chǎn)生霉變。
巖茶返青表現為強烈的青澀味。就像我們喝到了樹(shù)葉的味道，其實(shí)就是水分已經(jīng)吐出來(lái)的表現。
二、巖茶的保存
巖茶的保存與茶品的焙火程度密切相關(guān)。
焙火程度較輕的巖茶，其本身茶品水份含量相對較高，其活動(dòng)成份也比較活躍。所以茶葉在保存上的要求相對更高。
在密封條件下，由于茶品本身帶有一定的水份，受熱或時(shí)間過(guò)長(cháng)，其內部水份會(huì )慢慢的溢出表面，導至返青。
而在低溫條件下，其活性成份的轉化會(huì )相對較慢。如需延長(cháng)存放時(shí)間，建議放在冰箱內保存。
相對而言，中足火以上的巖茶不容易出現返青，是因為茶葉焙到中足火以后，其水份含量相對較低，尤其是足火的巖茶，我們說(shuō)已經(jīng)焙透了的茶，其內在水份更低，在活性轉化的過(guò)程中，其速度也相對緩慢。所以中足火的巖茶只需要密封保存即可。
關(guān)于巖茶進(jìn)行真空保存和無(wú)氧保存，偶沒(méi)有試過(guò)，有經(jīng)驗的朋友可以討論一下。
三、關(guān)于巖茶的焙火與其活性轉化
在這里所表述的活性轉化：是指巖茶在焙火后以茶品受空氣中的某些成份影響，或茶品本身在長(cháng)時(shí)間的保存過(guò)程中，其本身內部的一些化學(xué)物質(zhì)相互之間的影響而具有的一定的變化。
通常，這種含義也指巖茶的陳放轉化。
巖茶的活性成份活躍程度取決于茶品的焙火。茶品焙火越高，其活性成份越低。轉化所需要的時(shí)間也就越長(cháng)。
茶葉所具有的活性成份也決定其轉化以后的品質(zhì)。
具體可以理解為：某些品種的陳茶更受歡迎，而部份品種的陳巖茶則沒(méi)有價(jià)值。
這個(gè)也和這些品種所含有的某些特定成份相關(guān)。
四、于巖茶的陳放選擇
現在有很多朋友喜歡陳年巖茶，也有一些朋友想自已陳放巖茶。
在陳放巖茶時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：
1.要選擇適合陳化的品種
考慮到茶葉陳放以后其香氣會(huì )減弱，但水質(zhì)會(huì )更加厚醇，潤滑，所以可以選擇如：水仙，老樅水仙，奇種，等在水的方面表現較好的品種。
有一些品種的茶并不適合陳化。如現在很多高香的品種茶。黃觀(guān)音，丹桂等茶品因其偏向香氣而水質(zhì)不是很好，所以在陳放巖茶時(shí)應盡量少考慮或不存放此類(lèi)茶品。
2.要注意陳化茶品的焙火
因茶品在陳放過(guò)程中，其轉化過(guò)程受茶品本身所具有的活性成份的影響。要陳化的茶品應當選擇中火以上，建議足火的茶品。千萬(wàn)不要選擇培火過(guò)重也就是碳化的茶品，這種茶品本身已經(jīng)不具有活性了。而且炭化的巖茶喝了以后對人體還有害。
3.注重陳化的環(huán)境
巖茶的陳化，要有一定的環(huán)境要求。對于少量陳放巖茶的茶友，我們建議，對選擇好的茶品進(jìn)行小包裝。并密封。然后存放在一個(gè)具有密封條件的大容器里面。這樣，可以在適當的時(shí)候打開(kāi)一個(gè)小包裝進(jìn)行品飲，了解茶品陳化的程度及在這個(gè)過(guò)程中茶品的變化，同時(shí)又可以保證其他茶品不受影響。
五、返青巖茶的處理
目前對于已經(jīng)返青的巖茶處理方式只有進(jìn)行復焙。復焙應當低溫慢焙，主要是去除水氣。焙火過(guò)高了，會(huì )使茶葉進(jìn)行另一個(gè)方面的轉化。當然，喜歡高火茶品的朋友也可以將茶品復焙的溫度適應的調整高些，但同時(shí)也影響到茶品的焙火程度了。也就是另一個(gè)術(shù)語(yǔ)“加火”。
復火：意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長(cháng)焙火時(shí)間的方式對茶品進(jìn)行復焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。
