近日，茶友“小宮”問(wèn)了懂茶帝一個(gè)問(wèn)題：“700元/斤的大紅袍（正規大公司2017年的茶）喝起來(lái)怎么只有炭火味沒(méi)有香味？是泡的方法問(wèn)題還是價(jià)格太低的原因？”
很多茶友都知道，大紅袍（巖茶）都有一個(gè)焙火的環(huán)節，即便從未喝茶的人，只要大紅袍一入口，也常常會(huì )說(shuō)“這茶烘過(guò)吧？”
也正因為此，我們常常有這樣的認知：巖茶都應該是煙熏火燎的，喝起來(lái)炭火味十足才夠味兒。甚至很多長(cháng)期喝巖茶的人，已經(jīng)習慣了濃濃的炭火味，對其它茶味完全無(wú)感了。
其實(shí)這是不對的！
這涉及到一個(gè)概念的區別問(wèn)題：高火和足火。那么，優(yōu)質(zhì)的巖茶應該是“高火”還是“足火”烘焙呢？
此前，武夷巖茶（大紅袍）國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人王順明老師，就曾告訴我們的茶友：高火焙出來(lái)的巖茶，都不是好茶，甚至可以說(shuō)是劣質(zhì)茶。這種茶，就是茶友“小宮”所說(shuō)的“只有炭火味沒(méi)有香味”。
高火與足火的區別
所謂“高火”，簡(jiǎn)單說(shuō)就是指焙火的火溫過(guò)高。高火溫度可以達到120℃以上，甚至160℃以上。這樣雖然能快速實(shí)現干燥，但是因為溫度太高，容易使茶湯“斷檔”，也就是第一泡很濃，第二泡起就迅速下滑了。
而“足火”則是采用低溫慢焙，使巖茶的香味慢慢形成并相對固定下來(lái)。
一般來(lái)說(shuō)，巖茶的足火溫度開(kāi)始為80-85℃，火溫逐漸下降，焙至足干，然后進(jìn)入“吃火”工序。
“吃火”又稱(chēng)為“墩火”或“焙火功”，兩籠合為一籠，溫度會(huì )降到60℃，直到有火香為止，大約需要2-4小時(shí)。
“吃火”是巖茶傳統加工方法的特點(diǎn)之一，實(shí)質(zhì)上起著(zhù)熟化作用。對去水保質(zhì)、增進(jìn)湯色、提高滋味唇厚度和促進(jìn)茶香熟化等，都起著(zhù)很重要的作用。
而“高火”就不會(huì )達到這種效果，因為溫度過(guò)高，很快就使茶葉達到了絕對的干燥，其內質(zhì)也受到了損傷，自然不會(huì )有令人愉悅的香氣啦！這種茶不僅不好喝，而且人喝多了，很可能會(huì )上火。所以，大家要是還在喝煙熏火燎的大紅袍，可就要悠著(zhù)點(diǎn)哦?。?/p>
