很多人可能以為鐵觀(guān)音就一種香型，其實(shí)鐵觀(guān)音按照最基本的分類(lèi)，可以分為清香型，濃香型，陳香型這三款茶，而這三款里面，還會(huì )因為條件不同，分為不同的香氣和滋味等。但我們今天就講這三個(gè)方面，讓大家先基本了解鐵觀(guān)音三大分類(lèi)，明白自己應該喝哪類(lèi)的香型。
清香型，這是目前大多數人喝到的鐵觀(guān)音的香型，清香的意義比較簡(jiǎn)單，清新純凈的香氣，這里面當然以花香為主要香氣。
清香型是半發(fā)酵加工制作的鐵觀(guān)音，雖然目前好多輕發(fā)酵的鐵觀(guān)音，但還是叫清香型，傳統鐵觀(guān)音不發(fā)香型，但從發(fā)酵的重度和烘焙方法來(lái)看，屬于濃香型比較合適。
清香型鐵觀(guān)音以半發(fā)酵的正炒工藝為主，以蘭花香觀(guān)音韻出名，花香清雅無(wú)雜氣雜味，滋味油質(zhì)細膩飽滿(mǎn)，甘甜爽口。由于正炒的鐵觀(guān)音香氣和滋味內斂，所以開(kāi)始香氣和滋味并不會(huì )一下就泡出來(lái)，而是慢慢地展現出來(lái)，所以標準泡法應該在52秒左右，也有一泡水二泡茶三泡四泡是精華，但經(jīng)過(guò)實(shí)驗，一泡并不是水，而是比較淡，淡而有味有香油質(zhì)感特別好，細膩飽滿(mǎn)。七泡有余香也是這種工藝的表現。
存儲方式比例特別，需要冷藏或者冷凍，并且最好是密封好，如果條件允許，真空或者灌氮氣包裝。
濃香型鐵觀(guān)音最大的特征是烘焙過(guò)，有些人把清香型那種傻大香叫做濃香型，又在誤導人。
這里面有多種存大的可能，其中之一就是傳統半發(fā)酵鐵觀(guān)音，經(jīng)過(guò)烘焙定性，烘焙還會(huì )分為電烘焙與炭烘焙兩種。
另外一種可能就是用清香型鐵觀(guān)音，通過(guò)電烘焙【很少有炭烘焙】，讓茶葉慢慢再發(fā)酵加熟，需要經(jīng)過(guò)多次烘焙，才能達到濃香型。
所以，濃香型的特點(diǎn)也就比較明顯，有烘焙過(guò)的火味【炭烘焙的有炭味】，香氣比較濃，滋味也比較濃且醇厚。
濃香型的鐵觀(guān)音適合自然存儲，不需要放在冰箱或者冷柜里，只要密封到位，可以長(cháng)期存儲且越存越好。
現在已經(jīng)知道什么是清香型和濃香型，那么陳香型也就不難理解了，只要是濃香型的茶葉，密封好自然存儲五年以上，就可以叫陳香型鐵觀(guān)音，當然，如果是清香型烘焙成濃香型的，因為不一定可以一次或者二次就可以烘焙至熟透，沒(méi)有辦法進(jìn)行足火烘焙，所以，可能需要多次烘焙，才可以達到足火的條件，但是，通過(guò)多次烘焙的鐵觀(guān)音，也有自己的特點(diǎn)。
陳香型鐵觀(guān)音一直是閩南及福建、廣東、臺灣、香港及東南亞地區幾百年來(lái)一直有的習慣，用于腸胃不適，比如腹漲、便秘、胃不好等。是這一地區戶(hù)戶(hù)有存，作為居家的必備小藥。
當地流行這么一句話(huà)，五年陳十年寶，二十年不得了。其實(shí)當地很多人都有存，但是十年以上的是特別稀少，如果到了二十年，真的是無(wú)處可找，因為自己家不用，可能都會(huì )別人家拿去當藥使用了。
主要的香型這么多，各種香型會(huì )因為產(chǎn)區和工藝的不同，又分出幾大類(lèi)，比如清香型，因為工藝不同，又會(huì )分為正炒正味，消正，消青，消拖，拖酸，這些工藝的不同，香氣也會(huì )約不相同。
