小編經(jīng)常被茶友問(wèn)到：鐵觀(guān)音為什么這么香？是添加香精的嗎？帶著(zhù)這個(gè)話(huà)題，予言茶事今天來(lái)跟大家聊一聊關(guān)于鐵觀(guān)音的香氣問(wèn)題。
首先，回答一下茶友的質(zhì)疑：正統鐵觀(guān)音的香氣來(lái)源于茶葉本身，其特殊的制茶工藝促使茶葉內的各種物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應，使得芬芳物質(zhì)最大限度釋放，并不是人為的添加香精而制成。
鐵觀(guān)音是什么類(lèi)型的茶？為什么會(huì )這么香？
鐵觀(guān)音既是茶名，也是茶樹(shù)種名，原產(chǎn)于福建省安溪縣。中國十大名茶的任何形式評選中，鐵觀(guān)音和西湖龍井一樣，位置從不撼動(dòng)。它在全國的眾多茶類(lèi)中，品飲范圍廣，知名度是最高的。那么，鐵觀(guān)音到底是什么樣的一種茶？為什么鐵觀(guān)音的香會(huì )如此獨特？
鐵觀(guān)音的茶
鐵觀(guān)音最早創(chuàng )制于清雍正年間，安溪縣是烏龍茶的發(fā)源地，《清上明制茶法》載：
“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動(dòng)人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創(chuàng )制發(fā)明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺灣省。”
70年代日本掀起“烏龍熱”，使烏龍茶風(fēng)靡全球，進(jìn)一步推動(dòng)了鐵觀(guān)音的發(fā)展。很多人以為鐵觀(guān)音是綠茶，這是不對的。鐵觀(guān)音在中國六大茶類(lèi)里屬于青茶，“綠葉紅鑲邊”，發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，也就是常說(shuō)的烏龍茶。一年采收春、夏、秋三季，以秋茶為最佳。好的鐵觀(guān)音有獨特的“觀(guān)音韻”，并且“七泡有余香”。在沖泡上面，鐵觀(guān)音相對于其他茶葉更加講究，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，沖泡程序也有嚴格的次序，講究理趣并存，神形兼備。
鐵觀(guān)音的香從何而來(lái)？
很多人之所以能夠記住鐵觀(guān)音，很大原因在于鐵觀(guān)音馥郁的香氣。這種香氣持久，恰到好處，香濃但不厚重，又不似綠茶般清淡，很容易被人接受。那為什么僅有鐵觀(guān)音才有這種獨特的香氣呢？這跟他的制作工藝密不可分，換句話(huà)說(shuō)，鐵觀(guān)音的香氣來(lái)源于他獨特的制作工藝。
鐵觀(guān)音的原料鮮葉不是像綠茶一樣的新鮮芽尖，而是采摘成熟得2~3片茶樹(shù)新梢，經(jīng)過(guò)晾青、曬青、做青、炒青、揉捻、烘干等一系列工藝而制成。在這一系列的工藝之中，做青環(huán)節的搖青最為關(guān)鍵，它決定了鐵觀(guān)音毛茶的品質(zhì)。所謂搖青，分為手工搖青和機器搖青，工藝原理都是一樣，就是將茶樹(shù)鮮葉放在一起不停的搖晃，葉片之間相互摩擦，使得葉緣細胞受損，水分蒸發(fā)，再進(jìn)行攤置。搖青與攤置相間進(jìn)行，平衡水分，促使多酚類(lèi)物質(zhì)不斷氧化，茶葉芬芳物質(zhì)釋放重新組合并集聚。鐵觀(guān)音的香氣就形成于此環(huán)節。
當然，鐵觀(guān)音的香氣形成是多方面因素共同作用的結果，跟鐵觀(guān)音的品種也有很大的關(guān)系。也正是因為這種獨特的香氣，才使得鐵觀(guān)音一經(jīng)問(wèn)世就迅速傳播和發(fā)展。品質(zhì)純正的鐵觀(guān)音的香，來(lái)源于茶葉本身和制作工藝，并非人為添加香料造成。只要正宗途徑購買(mǎi)的茶，基本可以排除這樣的顧慮。
