鐵觀(guān)音的泡法
鐵觀(guān)音的種類(lèi)不同導致泡鐵觀(guān)音水溫的不同。
鐵觀(guān)音的分類(lèi)主要是從鐵觀(guān)音的制作工藝不同進(jìn)行分類(lèi)和從采摘的季節不同進(jìn)行分類(lèi)，而泡鐵觀(guān)音水溫多少最佳的問(wèn)題，主要涉及到的是鐵觀(guān)音的制作工藝分類(lèi)。
鐵觀(guān)音從制作工藝分為清香型鐵觀(guān)音、濃香型鐵觀(guān)音、韻香型鐵觀(guān)音、陳年鐵觀(guān)音、鐵觀(guān)音紅茶，看到這里，有接觸過(guò)紅茶的朋友馬上就意識到了，為何說(shuō)沖泡鐵觀(guān)音水溫100度和80度都是對的，也都是錯的了。
1、清香型鐵觀(guān)音沖泡水溫
清香型鐵觀(guān)音為鐵觀(guān)音的傳統作法，在沖泡時(shí)，先要用100度的沸水先行醒壺、醒茶，然后再用100度的沸水沖泡鐵觀(guān)音，這樣品嘗清香型鐵觀(guān)音的效果最佳(醒壺，簡(jiǎn)單而言就是要用沸水湯洗茶具)。
2、炭焙類(lèi)鐵觀(guān)音沖泡水溫
炭焙類(lèi)鐵觀(guān)音包括濃香型鐵觀(guān)音、韻香型鐵觀(guān)音、陳年鐵觀(guān)音，這些鐵觀(guān)音沖泡時(shí)同樣要用100度的沸水先行醒壺、醒茶，然后再用100度的沸水進(jìn)行沖泡，它們之間相同之處在于要先醒壺、醒茶和用100度的沸水沖泡，不同之處在于候湯的時(shí)間不同。(備注：韻香型鐵觀(guān)音是介紹清香型鐵觀(guān)音和濃香型鐵觀(guān)音之間，炭焙時(shí)的溫度比濃香型的溫度較低，屬細火慢焙型；色澤比濃香型鐵觀(guān)音略淡。)
候湯時(shí)間由長(cháng)到短依次為清香型鐵觀(guān)音、韻香型鐵觀(guān)音、濃香型鐵觀(guān)音、陳年鐵觀(guān)音，其中陳年鐵觀(guān)音由于年份已久且間隔一至兩年要再次慢火細焙，所以品質(zhì)略靠近于紅茶類(lèi)，所以候湯時(shí)間較短，不然茶水太濃。
3、鐵觀(guān)音紅茶沖泡水溫
鐵觀(guān)音紅茶是近年來(lái)興起的又一種制作工藝的茶類(lèi)，制作方法跟武夷紅茶相似，采用鐵觀(guān)音的芽做為原材料制作，成品鐵觀(guān)音紅茶外形跟武夷紅茶相似，但沖泡方法又與紅茶有所不同，原因是其沖泡方法起初保留了安溪鐵觀(guān)音茶文化的傳統泡法，即要先通過(guò)醒壺、醒茶，此外不同之處在于鐵觀(guān)音紅茶醒茶的時(shí)間不宜長(cháng)，動(dòng)作要快、候湯時(shí)間要極短。
鐵觀(guān)音紅茶醒茶后，要采用紅茶的泡法，水溫為80度最佳，但在沖泡過(guò)程要控制溫度是很難的，只是一個(gè)大概，簡(jiǎn)單的操作就是把沸水靜置一小段時(shí)間，夏天等氣溫較高時(shí)靜置的時(shí)間略長(cháng)一些。
