寒露之后的茶葉，味道更香，茶水喝起來(lái)比較滑順。茶葉跟季節是有很大關(guān)系的，有些氣候比較適合茶葉的發(fā)酵最后形成自然香。在安溪，鐵觀(guān)音茶是用鐵觀(guān)音樹(shù)種加工的烏龍茶，一年主要分春秋季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶，尤其秋茶之香氣特高，俗稱(chēng)“秋香”！
秋茶當中，鐵觀(guān)音當屬代表
所謂“春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露”，所謂秋白露即指秋茶。那么，為什么安溪鐵觀(guān)音秋茶最好喝呢？
秋茶中的高檔鐵觀(guān)音，其制作條件非?？量?，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的，制作過(guò)程曬青需有“時(shí)陰時(shí)陽(yáng)”的光照，晾青需有微弱的北風(fēng)，即如“秋高氣爽”的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的制作技術(shù)。
如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。俗話(huà)說(shuō)“春茶口感醇厚、回甘強烈，夏茶苦，暑茶澀，秋茶最好，香氣高長(cháng)，要好喝，秋白露（秋茶）”。
秋茶當中，鐵觀(guān)音當屬代表。時(shí)下正是秋茶上市季節，很多茶商都聞香而動(dòng)，專(zhuān)門(mén)來(lái)到中國安溪茶都，追尋品茗秋茶鐵觀(guān)音那清幽細長(cháng)的香氣。之所以說(shuō)一年四季的鐵觀(guān)音要數秋茶。
正宗安溪鐵觀(guān)音秋茶的鑒別
正宗安溪鐵觀(guān)音秋茶，其干茶顏色應為鮮綠色，因此鑒別起來(lái)不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。
如有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀(guān)音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶。
從氣味上看，安溪鐵觀(guān)音秋茶與別季茶的最大區別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類(lèi)似帶腥的味道。葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開(kāi)細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀(guān)音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀(guān)音。
鐵觀(guān)音有茶中“明珠”之稱(chēng)，被譽(yù)為中國茶王。鐵觀(guān)音“茶品甜美”，香氣清幽細長(cháng)，飲后齒頰留香，且甘潤生津，回味無(wú)窮，故現在很多人對鐵觀(guān)音的喜好遠勝其它茶品。
