茶葉蛋是很多人愛(ài)吃的食品之一，鐵觀(guān)音由于其獨特的香味和功效，所以鐵觀(guān)音茶葉蛋更加的美味，相對于其他鹵蛋而言，不但味道會(huì )更鮮美一些，而且還具有鐵觀(guān)音的一些獨特的功效與作用，這也是大街小巷經(jīng)常能見(jiàn)到的原因之一。下面我介紹一些鐵觀(guān)音茶葉蛋的做法。
食材：
雞蛋6個(gè)、食鹽3茶匙、老抽2茶匙、生抽3湯匙、砂仁2顆、丁香3粒、沙姜1片、八角2個(gè)、桂皮1段、白豆蔻1顆、香葉2片、鐵觀(guān)音1包或者選用比較經(jīng)濟的鐵觀(guān)音茶梗、又或者碎茶來(lái)做效果也一樣。（選用的雞蛋數量增加時(shí)，食材的量按比例增加）
做法：
鐵觀(guān)音茶葉蛋的做法分四個(gè)步驟，具體如下：
1、雞蛋洗凈，放入冷水中煮，水開(kāi)后5-7分鐘關(guān)火，沖涼水。
注意點(diǎn)：沖涼水的目的是為了讓燙手的雞蛋瞬間冷卻、收縮，從而使蛋清與外殼較好的分離。在這一步的操作中，沖涼水的時(shí)間不宜過(guò)早和過(guò)久，因為生怕涼水中的細菌入侵，尤其是不宜把雞蛋長(cháng)時(shí)間浸泡在涼水中。把燙手的雞蛋長(cháng)時(shí)間浸泡在涼水中后而食之為大忌。
2、把雞蛋殼輕敲至裂紋，像蜘蛛網(wǎng)的樣子效果最好。
注意點(diǎn)：這一步驟的操作最佳的效果是雞蛋殼有網(wǎng)狀裂紋而不完全破裂，避免后續再煮時(shí)鍋中的香料等雜質(zhì)破殼與蛋清混在一起，影響口感。
3、香料大集合：八角2個(gè)、白豆蔻1顆、砂仁2顆、沙姜1片、香葉2片、丁香3顆、桂皮1段、鐵觀(guān)音茶1小包。
注意點(diǎn)：本步驟最好把香料放到小紗布袋中，袋口系緊后放入鍋中煮鐵觀(guān)音茶葉蛋，效果最好。
4、重新加水至基本沒(méi)過(guò)雞蛋，有條件的話(huà)可不用水，用自家鹵牛肉后剩下的汁來(lái)做，則味更美，更醇。加除鐵觀(guān)音茶葉外的所有香料和鹽3茶匙、生抽3湯匙和老抽2茶匙，大火將煮開(kāi)以后再加入茶葉滾煮，煮至水分收干至只剩1/4左右關(guān)火即可。
注意點(diǎn)：重新添加沸水效果最好，鐵觀(guān)音茶葉蛋在鍋中煮的時(shí)間越長(cháng)，口感更好，只是會(huì )更咸了點(diǎn)而已。
