蓋碗泡茶法茶具為茶盤(pán)、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。①看干茶：先審察干茶的形狀與色澤，以了解茶葉品質(zhì)特性。②燙茶具：以沸水沖泡洗茶碗、茶具以符衛生。③放置茶葉：參酌茶葉特性，放置...
中國六大茶類(lèi)中，有“青茶”一類(lèi)，那青茶是什么呢？其實(shí)“青茶”與“烏龍茶”是同一種茶的兩個(gè)名字，因其色澤青褐如鐵，故舊名“青茶”。很多人提起青茶可能不熟悉，說(shuō)到“烏龍茶”那就非常熟悉了。烏龍茶是經(jīng)過(guò)...
烏龍茶，亦稱(chēng)青茶，創(chuàng )制于明清時(shí)期。由安溪茶農在綠茶制法的基礎上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東潮州，后傳入臺灣。烏龍茶下有很多小類(lèi)，品種繁多。如：鐵觀(guān)音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇...
鐵觀(guān)音和武夷巖茶，作為福建茶飲大類(lèi)，在市場(chǎng)上品種繁多，都屬于烏龍茶類(lèi)（又稱(chēng)“青茶”），那么該如何挑選烏龍茶呢？挑選好茶并不復雜，作為愛(ài)茶人，首先要了解其品種風(fēng)味，充分了解福建烏龍茶各品種的品質(zhì)風(fēng)味后，再體會(huì )...
茶葉鑒別可以從外形、顏色、香氣、滋味等四個(gè)方面來(lái)鑒別：大紅袍外形呈條索狀，成品茶顏色綠褐油潤或是背青帶褐油潤，沖泡后湯水呈橙黃色；雖然不同廠(chǎng)家工藝的差別，大紅袍的香氣千姿百態(tài)，但大都具有一個(gè)共同的...
青茶的制法綜合了綠茶和紅茶制法的優(yōu)點(diǎn)，葉底綠、葉邊紅，香味兼備綠茶的鮮濃和紅茶的甜醇。由于青茶種類(lèi)較多，各種類(lèi)加工方法又各具特色，本章只做青茶加工的共同點(diǎn)加以敘述。青茶制作工序概括起來(lái)可分為曬...
青茶，烏龍茶的學(xué)名，發(fā)酵程度輕重不一，其性溫，兼具清香與醇厚。我國四大茶區中華南茶區主產(chǎn)青茶，但不同產(chǎn)地其發(fā)酵程度、口感香氣等均有較大區別。閩北“巖韻”閩北青茶主要產(chǎn)于武夷山一帶，周邊建陽(yáng)、南平、...
前言：烏龍茶里有一個(gè)詞叫“開(kāi)面”。所謂開(kāi)面即茶樹(shù)新稍伸育至最后一葉開(kāi)張形成駐芽后即稱(chēng)開(kāi)面。按照通俗的說(shuō)法，茶樹(shù)在一年里發(fā)出新芽，當長(cháng)到一定程度時(shí)，這些嫩芽中包含的葉片全都張開(kāi)，此時(shí)，就是“開(kāi)面”...
在武夷山每個(gè)茶桌上，我們經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到“咻咻咻”的喝茶聲音。有人說(shuō)，喝茶干嘛要發(fā)出那么大的聲音呀？有點(diǎn)不雅。但事實(shí)上，這樣的喝茶方式，恰恰就是喝巖茶最準確的審評方式。這樣的喝法，我們也叫它“啜茶法”。...
武夷山巖茶返青是什么意思呢？返青的味道又是怎么樣的呢？今天我們就一起來(lái)了解一下吧。巖茶為何會(huì )返青？一般來(lái)說(shuō)，巖茶返青的原因就是茶葉受潮而導致巖茶出現了青澀味。這個(gè)時(shí)候我們就會(huì )說(shuō)：這茶返青了。導致...
