靈芝菌在綠茶發(fā)酵中的應(yīng)用
對(duì)靈芝菌在綠茶培養(yǎng)基與無茶培養(yǎng)基中搖瓶發(fā)酵時(shí)的菌體生長(zhǎng)和胞外多糖合成進(jìn)行了對(duì)比研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表示，靈芝菌生物量降低了17.08％，胞外粗多糖產(chǎn)量增加了42．50％。同時(shí)對(duì)靈芝菌在改善低檔綠茶品質(zhì)中的應(yīng)用也進(jìn)行了探索。低檔綠茶經(jīng)過靈芝菌搖瓶發(fā)酵后，茶湯主要呈味成分含量發(fā)生變化，茶多酚降解了64．80％，游離氨基酸總量增加了9．70％。酚氨比降低了67．80％，水溶性靈芝胞外多糖增加，茶湯品質(zhì)得到很大改善。
