壓制工藝技術(shù)及原料成分對(duì)沱茶成型的影響
為了揭示沱茶成型機(jī)理，對(duì)坯料含水量、汽蒸時(shí)間、汽蒸料葉溫和含水量對(duì)沱茶壓制成型的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，坯料含水量、汽蒸時(shí)間、汽蒸料葉溫和含水量對(duì)沱茶成型均有影響。壓制沱茶適宜的技術(shù)參數(shù)是坯料含水量130k～14％、汽蒸時(shí)間12～15s、汽蒸料葉溫85℃左右、汽蒸料含水量22％～23％。對(duì)沱茶壓制成型起黏結(jié)作用的主要成分是茶多酚。
