洞庭碧螺春茶樣
碧螺春是漢族傳統名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類(lèi)，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區)一帶，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。
碧螺春在唐朝時(shí)就被列為貢品，古人們又稱(chēng)碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)。炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。
種植采摘
碧螺春產(chǎn)于太湖東洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春，2002年經(jīng)國家質(zhì)量監督檢驗總局批準，獲得原產(chǎn)地域標志產(chǎn)品保護。
碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開(kāi)采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采芽葉初展，芽長(cháng)1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱(chēng)之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬(wàn)顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬(wàn)顆左右芽頭，可見(jiàn)茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎。
采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚(yú)葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2～4小時(shí)。其實(shí)，芽葉揀剔過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程，可促使內含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5～9時(shí)采，9～15時(shí)揀剔15時(shí)～晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。
品級分類(lèi)
洞庭碧螺春的國家標準碧螺春茶分為五級：分別為特一級、特二級、一級、二級、三級。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加。即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時(shí)用力較重。
上等的碧螺春銀白隱翠，條索細長(cháng)，卷曲成螺，身披白毫，沖泡后湯色碧綠清澈，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久。偽劣的碧螺春則顏色發(fā)黑，披綠毫，暗淡無(wú)光，沖泡后無(wú)香味，湯色黃暗如同隔夜陳茶。
碧螺春的品質(zhì)優(yōu)異，據清末震鈞(1857～1918年)所著(zhù)《茶說(shuō)》中道：“茶以碧蘿(螺)春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井;岕茶稍粗……次六安之青者(今六安瓜片)”?？梢?jiàn)，碧螺春在歷史上就榮以為冠。其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細、卷曲成螺，滿(mǎn)身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩(芽葉)三鮮”(色、香、味)之稱(chēng)。
鑒別方法
有專(zhuān)家提醒，顏色是植物生長(cháng)的自然規律，顏色越綠并不意味著(zhù)茶葉品質(zhì)越好，市民在分辨真假碧螺春時(shí)，應注意以下事項：
看外觀(guān)色澤：沒(méi)有加色素的碧螺春色澤比較柔和自然，加色素的碧螺春看上去顏色鮮艷，發(fā)綠、有明顯著(zhù)色感?？床铚珴桑喊驯搪荽河瞄_(kāi)水沖泡后，沒(méi)有加色素的湯色看上去比較清澈柔和、青黃明亮，加色素茶湯的看上去顏色比較鮮艷，明顯發(fā)綠。
專(zhuān)家補充，如果是著(zhù)色的碧螺春，它的絨毛多是綠色的，是被染綠了的效果。而真的碧螺春應是滿(mǎn)皮白毫，有白色的小絨毛。買(mǎi)茶一定不要盲目要求綠為好，植物清葉經(jīng)過(guò)鍋溫的炒制就一定會(huì )喪失一些葉綠色素。
碧螺春的色澤翠綠油潤，屬于條索形綠茶，碧螺春葉芽幼嫩，為綠茶中的珍品，在唐代時(shí)期碧螺春被譽(yù)為貢茶，進(jìn)貢朝廷專(zhuān)為皇宮貴族所享用。
沒(méi)有加色素的碧螺春的色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑、 發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗;碧螺春用開(kāi)水沖泡后，沒(méi)有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣。另外，正常的碧螺春茶葉上有白色的小絨毛，如果是著(zhù)色的茶葉，它的絨毛也是綠色的。
