一泡茶之所以好，一定有著多方的作用。諸如天氣、山場、工藝，任何一個因素都是承接的齒輪，任意一環(huán)突出于整體水平都將讓一泡茶的品質(zhì)有一定的提升，但相應(yīng)的，任何一環(huán)的薄弱都將影響一泡茶的整體品質(zhì)。
武夷巖茶之上品無外乎“巖骨花香”四字，“巖骨”根植于武夷山原產(chǎn)地的特殊種植土壤條件，豐富的有機質(zhì)與沙礫壤使得武夷巖茶的底蘊禁得起百般琢磨。“花香”源于工藝，青葉在制茶師傅的手中演化出了不同的理解，幻化出了復(fù)雜而又迷人的重重香氣。武夷山各處獨特的小氣候又使得茶葉生長出喜人豐沃的品質(zhì)。所以，一泡茶的來歷，關(guān)乎天、關(guān)乎地、關(guān)乎人，而這一切的一切，都是由一個個絕佳的巧合搭配起來。
茶葉生產(chǎn)是一項程序復(fù)雜、技術(shù)難度較大的勞動。從茶園開墾到制成毛茶，須經(jīng)過選種、育苗、移植、培育、管理、采制等等，缺一不可的過程。單單管理一項則又包括培土、施肥、修剪和防治病蟲害等技術(shù)性很強的環(huán)節(jié)。其采制工藝最為復(fù)雜的獨特的要算烏龍茶。茶農(nóng)說：“制好烏龍茶，要靠天、地、人”。這是烏龍茶采制的三要素，也是流傳在烏龍茶區(qū)的一句茶諺。它高度概括了千百年來茶葉生產(chǎn)中的一條實踐經(jīng)驗，也就是說，要使烏龍茶的形、色、味達(dá)到最佳境界，沒有天時、地利和人為因素的完善配合是不可能的。
「天時」
所謂“天”即天氣，天氣的變化對采制烏龍茶影響起著規(guī)定性的作用。若是高濕度的陰雨天或炎熱的夏暑天，想要采制高檔茶，幾乎是不可能的，只有在晴天，氣溫在20℃以下，空氣濕度在75%-80%的溫和氣候，才有可能制造出高檔茶。
烏龍茶發(fā)祥地武夷山，全山三十六峰，九十九巖均產(chǎn)茶葉，在風(fēng)景秀麗的丹山碧水之鄉(xiāng)，真是無巖不茶。武夷山屬丹霞地貌，巖峰聳立，劈地而起，巖壁赤黑相間，秀拔奇?zhèn)ィ悍暹B綿，翹首向東，勢如萬馬奔騰，堪為奇觀。澄碧清流的九曲溪，迂回其間，九曲十八灣，山回溪折，真有“曲曲山回轉(zhuǎn)，峰峰水倒流”之感，而沿溪兩巖，群峰倒影，盡收碧波之中，山光水色，交相輝映，正是“佳茗自天成”的好地方。
氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在18℃-18.5℃之間，無霜期長，雨量充沛，年雨量在2000毫米左右，為我國雨量最豐富的茶區(qū)之一。山坑巖壑之間遍植茶園，到處幽澗流泉，山間常年云霧彌漫，年平均相對濕度在80%左右。正如，沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》云：“香含玉女峰頭露，潤滯珠簾洞口云”。四周皆有山巒為屏障，日照較短，既無凍害，更無風(fēng)害。這就是“得天獨厚的自然環(huán)境。”
武夷山歷來盛產(chǎn)“正巖”、“半巖”名茶之地，但山下平原地域雖與山上高度相差不過百米，而所產(chǎn)茶葉品質(zhì)卻相差甚遠(yuǎn)。“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，巖茶為上，洲茶次之”(《續(xù)茶經(jīng)》)。
究其緣因，乃因高山區(qū)域存在著適宜茶樹生長的得天獨厚的自然條件。首先高山地區(qū)經(jīng)常能提供一種云霧游漫，適應(yīng)茶樹喜愛陰濕習(xí)性的自然環(huán)境;其次，高山地區(qū)氣溫低，晝夜溫差大，芽葉生產(chǎn)緩慢，有利于茶樹形成充足的營養(yǎng)成分，故長梢葉嫩而厚，是制作優(yōu)質(zhì)茶葉的最佳原料。
此外，高山地區(qū)涼爽的氣候特別適宜茶葉初制時的發(fā)酵過程，有利于制茶師的精湛技術(shù)配合下，促使茶葉的形、色、香、味達(dá)到上乘的境界，這是低山地區(qū)所不能與之并肩比美的。
「地利」
所謂“地”，即園地，包含茶園土質(zhì)，茶樹品種及采摘質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。指的是土壤植被狀況和具體的地理環(huán)境。茶樹理想的土壤以含細(xì)碎石或風(fēng)化石的石碎地為上，因為此類含有豐富礦物質(zhì)的和其他營養(yǎng)成分的土壤，能使茶樹生長出芽葉肥厚而耐于沖泡，滋味醇濃;而植被為黃土者，由于土質(zhì)粗性大，容易凝固成塊，礦物質(zhì)含量少因而生長出來的茶葉滋味較淡。
至于植被為瘠瘦的沙土壤，則品味又差一籌。武夷山之地質(zhì)，屬白堊紀(jì)武夷層，下部為石英斑巖，中部為礫巖、紅沙巖、頁巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相互成層。
茶園土壤之成土母巖，絕大部分為火山礫巖、頁巖組成。剖面發(fā)育頗不完全，具有母巖的棕紅色，經(jīng)風(fēng)化、沖蝕，表面呈棕色松散狀，為沙質(zhì)礫土。第二層泥質(zhì)增加，小粒結(jié)構(gòu)，頗疏松。第三層為紫棕色塊狀結(jié)構(gòu)，雜有半風(fēng)化母巖及巨塊石礫。
武夷山茶園相當(dāng)部分受筑梯形填土“石座盆栽式”植茶影響，和絕大部分茶園受耕作管理中“客土”混合的影響;往往一些茶園土壤剖面層次重疊，頗疏松而透水通氣性強，僅土壤深度下移，泥質(zhì)漸增。有機質(zhì)含量頗高。這是理想的植茶條件。陸羽《茶經(jīng)》中評述茶葉質(zhì)量與土壤關(guān)系時稱：“上者生爛石(初風(fēng)化母巖)，中者生礫壤，下者生黃土。”武夷大部分茶園應(yīng)介于爛石與礫壤之間，這是武夷巖茶得天獨厚的地質(zhì)條件，前人用“臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝”來形容,確是最好的評語。
武夷茶園在陰面山的比陽面山的好?！峨S見錄》云：“巖茶北山者上，南山者次之”，此乃陰面日照時間短，土壤比較濕潤，適宜茶樹喜陰濕的習(xí)性?？梢?，土壤及茶園位置選擇是發(fā)展茶葉生產(chǎn)過程中的重要因素。
武夷巖茶栽植有其獨特之處，由于武夷茶區(qū)地形錯綜復(fù)雜，大都利用幽谷、深坑、巖隙、山凹和部分緩坡山地，以石砌梯，填土建園，另有利用竣險石隙，砌筑石座，運填客土，以蓄名叢(如大紅袍等)，亦有利用天然石縫寄植茶樹，這種盆栽式茶園為其它茶區(qū)所無有，基本建設(shè)投資巨大，非一朝一夕之功，已歷千余年之久，五十年代以后，絕大部分屬于墾復(fù)栽植，新筑石砌梯層雖有但不多。
「人和」
所謂人，即茶葉采摘操作人員，是制好茶葉的主觀因素。指的是生產(chǎn)實踐諸環(huán)節(jié)中的純?nèi)藶橐蛩?。從茶園位置的選擇開墾，一直到成茶上市每一個環(huán)節(jié)程序，莫不都包括著不同的操作和管理的技藝。
當(dāng)茶葉生產(chǎn)在相同的“天時”、“地利”條件下進(jìn)行時，可以說采制和管理技術(shù)將成為決定成茶品質(zhì)優(yōu)劣狀況的主要因素。直至目前，復(fù)雜奧妙的茶葉采制工藝，仍然必須依賴茶師的實踐經(jīng)驗而無法采用儀表儀器來加以分析控制。而此種實踐經(jīng)驗可以歸納為“因地制宜，因時制宜，因物制宜”。
烏龍茶采制是一項艱苦的勞動。《武夷茶歌》中說：“種茶辛苦甚種田，耕耘采摘與烘焙，谷雨屆其處處忙，兩旬晝夜眠餐廢。”茶農(nóng)在采制大忙后，身體都會“丟掉”幾斤肉(即體重減輕)所以操作人員要有不怕疲勞，不怕無眠，連續(xù)作戰(zhàn)的精神，否則最好的天氣，最優(yōu)質(zhì)的茶青，再合理的工藝，也很難制出高檔茶。
作者：鞏志
