干倉后發(fā)酵普洱茶是一種酶性氧化，也稱(chēng)之為自然陳化普洱茶，能保持普洱茶本質(zhì)真性。 所以很多人將“干倉茶”理解為“存放于相對干燥倉庫中自然發(fā)酵的茶品”。
依照傳統的說(shuō)法，所謂“干倉茶”就是未曾霉變過(guò)的普洱茶品。怎樣去辨別“干倉茶”的品質(zhì)呢?據升值普洱茶負責人徐先生說(shuō)，第一點(diǎn)可以從香氣上辨識，熟普洱茶因為經(jīng)過(guò)渥堆，所以會(huì )產(chǎn)生一股熟味;一般只有10年陳期以?xún)鹊母蓚}熟茶可以從型茶表面聞出一股熟茶味，年份再久些，可以聞到一股類(lèi)似沉香的味道。
“第二點(diǎn)是從湯色上辨別，干倉茶的普洱生茶茶湯色是栗紅色，而熟茶的茶湯色顏色是暗栗色，甚至接近黑色。”徐先生說(shuō)，第三點(diǎn)，是從葉底辨別，干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色。葉條質(zhì)地飽滿(mǎn)柔軟，充滿(mǎn)新鮮感。通常情況下，普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì )有明顯炭化，像被烈火燒烤過(guò)。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長(cháng)期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(cháng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì )非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無(wú)法立即干燥，延誤了較長(cháng)時(shí)間，葉底也會(huì )呈現深褐色，湯色也會(huì )比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵渥堆過(guò)的熟茶是一樣的。
