茉莉花是具有晚間開(kāi)放吐香的習性，鮮花一般在當天下午二時(shí)以后采摘，花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。采收后，裝運時(shí)不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成“火燒花”。
1、攤涼：鮮花進(jìn)場(chǎng)適應及時(shí)驗收過(guò)磅，按級分堆，攤涼(等級標準詳見(jiàn)附后)。目的是：鮮花在運送過(guò)程由于裝壓，呼吸作用產(chǎn)生熱量，不易散發(fā)，使花溫升高，一般都在38℃以上，高的超過(guò)40℃。不利鮮花生理活動(dòng)，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復生機，促進(jìn)開(kāi)放吐香。攤涼場(chǎng)地必須通風(fēng)干凈，攤涼時(shí)花堆要薄，一般在10cm以下。氣溫高時(shí)，可用輕型風(fēng)扇吹風(fēng);雨水花，更要薄攤，吹風(fēng)，蒸發(fā)花表面水，待表面水干后，才能堆積養護。
2、鮮花養護：目的在于控制花堆中的溫度，使鮮花生機旺盛，促進(jìn)開(kāi)放猛烈吐香。鮮花開(kāi)放適宜溫度在32—37℃，因此，氣溫低于30℃，必須把花堆高催溫，鮮花呼吸作用放出CO2產(chǎn)生熱，使花堆溫度升高，當堆溫達38℃以上，就要把花堆扒開(kāi)，薄攤降溫，增加氧氣促進(jìn)鮮花開(kāi)放;氣溫高時(shí)要薄攤、翻動(dòng)、通氣，防止堆溫過(guò)高鮮花變質(zhì)，一般堆高15—20cm。春、秋季節，由于氣溫低，一般堆高30—40cm，有時(shí)還用布蓋住，保持堆溫，促進(jìn)鮮花開(kāi)放。
3、篩花：鮮花開(kāi)放率在60%左右時(shí)，即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂;通過(guò)機械振動(dòng)，又能促進(jìn)鮮花開(kāi)放正氣。鮮花篩后應按預定的各批配花量過(guò)磅分號堆放，若開(kāi)放度不夠應繼續養護。鮮花使用：一號花用于提花、轉窨和高級茶頭窨;二號花用于頭窨。若有一、二號花用于同批茶時(shí)，則先用一號，后用二號，不得混用，要分開(kāi)窨。
4、玉蘭打底。目的在于用鮮玉蘭“調香”，提高茉莉花茶香味的濃度，“襯托”花香的鮮靈度。打底掌握適度，能提高花茶質(zhì)量。
打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉蘭鮮花(一般用1%，茶100kg用玉蘭鮮花1kg)于茶胚先拼和進(jìn)行“打底”;有的在窨茉莉花時(shí)，同時(shí)拼如玉蘭鮮花，但用量不易過(guò)多，多了容易引起“透蘭”;有的在提花時(shí)再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進(jìn)行提花(用量0·3—0·5%)。
