茶園隨著(zhù)春天的到來(lái)慢慢變綠，采茶工們也迎來(lái)了繁忙的時(shí)候。采茶是一門(mén)學(xué)問(wèn)，看似淺顯易懂，實(shí)則門(mén)門(mén)有道，道道有門(mén)，滿(mǎn)是學(xué)問(wèn)。春風(fēng)賜予嫩芽生命，陽(yáng)光給予嫩芽溫暖，雨露促進(jìn)嫩芽生長(cháng)，而春茶的采摘品質(zhì)為一杯好茶打下基礎。茶葉采摘，一般分為手工采茶和機械采茶。
手工采茶
手工采茶是傳統的茶樹(shù)采摘方法，可分為掐采、提手采和雙手采，而提手采是茶葉標準的采摘手法。這種采摘方法，能保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、魚(yú)葉、茶果和老枝葉，不宜捋采、抓采或掐采。手工采茶，容易掌握，但是比較費工，成本高。
切摘：用指甲切取之，僅行子徒長(cháng)芽之采摘。
指摘：用拇指和食指之于前端，拈新生之細芽，指端用時(shí)著(zhù)力。
留芽摘：亦稱(chēng)老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時(shí)，采其第三，第四兩葉，余俟芽長(cháng)后再采。
橫摘：與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內，靠近茶芽后，用食指壓住，著(zhù)力于拇指，向下采摘之。
折摘：或稱(chēng)雙手摘，用拇指及食指第一節夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。
扶摘：為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。
取摘：為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。
直摘：又稱(chēng)搔摘，用左手執樹(shù)枝，右手食指靠近茶芽，拇指夾住茶芽，食指力強，拇指力弱，由食指向上著(zhù)力，茶葉即折斷落入掌中，此法甚為普通。
機械采茶
機械采茶，多采用雙人抬往返切割式采茶機進(jìn)行采茶。但是如果操作不熟練，管理不當，機械采茶對茶樹(shù)的生長(cháng)發(fā)育、茶葉的產(chǎn)量、質(zhì)量會(huì )產(chǎn)生影響。茶葉采摘標準，主要是根據茶類(lèi)對新梢嫩度和品質(zhì)的要求和產(chǎn)量因素來(lái)決定的。大致可分為：
細嫩采：細嫩采采摘標準采制的茶葉，主要用來(lái)制作高級名茶，如一品仙鋅硒翠芽、都勻毛尖、貴定云霧貢茶、高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針等。鮮葉嫩度要求很高，通常是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。
適中采：適中采采摘標準采制的茶葉，主要用來(lái)制作大宗茶類(lèi)，如眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等。要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。
成熟采：成熟采采摘標準采割的茶葉，主要用來(lái)制作邊銷(xiāo)茶。原料采摘標準是等到新梢快頂芽停止生長(cháng)，下部基本成熟時(shí)，采摘一芽四、五葉和對夾三、四葉。
特種采：特種采采摘標準采制的茶葉，主要用來(lái)制作一些傳統的特種茶。如烏龍茶，采摘標準是新梢長(cháng)到頂芽停止生長(cháng)，頂葉尚未“開(kāi)面”時(shí)采摘三、四葉，俗稱(chēng)開(kāi)面采或三葉半采。
茶葉采摘注意事項
春茶采摘都有不同的注意事項，簡(jiǎn)單總結如下：
1、一般來(lái)說(shuō)采摘要在晴天進(jìn)行，上午采、中午揀，當天制完。具體是在日出后半小時(shí)后，避免鮮葉水分含量過(guò)高，不利萎凋與殺青。一般早上十至十二點(diǎn)之間完成采摘工作。
2、幼年茶樹(shù)應“以養為主，以采為輔，打頂護邊，采高養低，輕采養蓬”；成年茶樹(shù)“以采為主，以養為輔，采養結合”。
3、及時(shí)采，“早采三天是個(gè)寶，遲采三天便是草”，每種茶的采摘時(shí)間都關(guān)系著(zhù)茶葉成品的質(zhì)量；做到分批多次采，先發(fā)先采，后發(fā)后采。
4、采摘時(shí)切忌用指甲掐下茶葉，在手中不可緊捏，要使芽葉完整，嚴防采光葉片，也不可折斷枝條或老嫩一把捋；應盡可能把對平葉和生長(cháng)不正常的芽葉采下來(lái)。
5、放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高；采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時(shí)收青，運往茶廠(chǎng)每天至少中午、傍晚各收送一次。
6、運青的容器應干凈、透氣、無(wú)異味；運送鮮葉過(guò)程中，堆放時(shí)不可重壓。
在采茶時(shí)，要實(shí)行先達標準的先采，小的繼續留養，不能大、小、老、嫩一把采。在采茶時(shí)用拇指和食指夾住新梢擬采摘部位，食指向上稍微著(zhù)力，略為一提，即可采摘。另外在采摘時(shí)要保持芽葉的完整性，不傷芽葉，不采老梗、老葉。上下左右兼顧，眼到手到，方為一枚合格的老茶農。
