隨著(zhù)氣溫的逐漸升高，高溫悶熱的夏季正在襲來(lái)。每年的夏天，冷泡茶總是茶圈里少不了的主角。傳統的茶分六大類(lèi)：綠、紅、黑、白、青、黃，每一類(lèi)茶有著(zhù)不同的風(fēng)味，不同的喝法。那么，冷泡茶用什么茶葉最好，什么樣的茶適合冷泡，什么茶葉又不適合冷泡呢？下面一一說(shuō)來(lái)。
適合冷泡的茶葉
冷泡茶用的是常溫水甚至冰鎮水，溫度不夠的話(huà)，茶葉內部的可溶性物質(zhì)就會(huì )溶出得十分緩慢。結合這一特點(diǎn)，綠茶會(huì )更加適合冷泡。因為綠茶是不發(fā)酵茶，茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量較高，這兩大物質(zhì)又是茶葉苦味、澀味的來(lái)源。用冷泡茶的方式喝綠茶，與熱水沖泡相比，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)會(huì )更少的釋放，所以茶湯不易泡得苦澀，風(fēng)味也就相對更佳。
同樣地，冷泡茶的方式也適合用來(lái)喝紅碎茶。根據不同的工藝特征，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三類(lèi)。與葉片粗大的茶葉相比，葉片被切成短小而細形狀的紅碎茶在用冷水沖泡時(shí)，茶味物質(zhì)會(huì )釋放得更快速。用熱水沖泡紅碎茶，泡出來(lái)的茶湯反而容易泛苦澀味。
不適合冷泡的茶葉
其實(shí)，絕大部分的茶葉都不適合冷泡，包括高品質(zhì)的綠茶、紅碎茶。冷水泡茶時(shí)，由于水溫不足，好品質(zhì)茶葉內部的充沛營(yíng)養與風(fēng)味物質(zhì)壓根得不到完全激發(fā)，這實(shí)在是對好茶的浪費。而且，熱水泡茶只需要幾分鐘便能激發(fā)出充足的茶味，換作冷水泡茶，泡茶時(shí)間需拖延到一兩個(gè)小時(shí)甚至更久。
雖然前面說(shuō)了，冷泡的茶葉不容易泡苦、泡澀，但品質(zhì)好的綠茶、紅茶等茶葉，具有原料出色、工藝出眾等特點(diǎn)，所以茶葉本身含有的苦澀物質(zhì)比品質(zhì)稍差的茶葉更少，于是沖泡出來(lái)的茶湯幾乎不苦不澀，自然也就不存在這方面的問(wèn)題了。白茶、黃茶、青茶等其它茶類(lèi)也是如此，唯有熱水、沸水沖泡才是正確選擇。
高品質(zhì)的綠茶若是冷泡，茶葉內部的高沸點(diǎn)香氣便無(wú)法得到更好的釋放。風(fēng)味別致的黃茶若是冷泡，會(huì )無(wú)法泡出口感爽口，香氣層次豐富的完整風(fēng)味。具備一定防水性的白茶若是冷泡，內部芽頭難以浸透，也就釋放不出充足的內在物質(zhì)。青茶如經(jīng)過(guò)了焙火的巖茶，內部擁有層次豐富的高沸點(diǎn)香氣，用冷水泡茶的話(huà)必然無(wú)法展示出其細膩風(fēng)味。黑茶、普洱茶同樣如此，如果泡茶的水溫不足，茶湯根本達不到足夠的滋味和極致的香氣。
總之，如果想喝冷泡茶，建議用品質(zhì)比較差的茶葉，好茶冷泡則是浪費才華。需要強調的是，長(cháng)期喝冷泡茶是有害健康的，尤其是脾胃虛弱的人，切莫追尋這種不健康的喝茶方式。過(guò)嘴癮一時(shí)爽，腸胃難受起來(lái)可就是要命的。當然，如果你自認為身體足夠好，就想過(guò)個(gè)嘴癮，那放心大膽喝吧，權當上述是廢話(huà)。
