根據不同的發(fā)酵、制作工藝，茶葉可以分為青、紅、黃、白、紅、綠六大類(lèi)，每一種茶獨具風(fēng)姿，也有著(zhù)不同的表現形式，有些茶適合煮，有些茶只可以沖泡。那么哪幾種茶可以煮飲，哪些茶又不適合蒸煮呢？下面為大家一一介紹六大茶類(lèi)的適宜飲用方法。
不適合蒸煮的茶類(lèi)
黃茶、綠茶、當年的新白茶最好一直沖泡著(zhù)喝，不要用煮茶器煮飲。綠茶，未經(jīng)發(fā)酵，保留有較多的鮮葉中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，如果煮著(zhù)喝，這些物質(zhì)會(huì )大量溶于水中，導致茶湯變得苦澀、難喝，失去飲用價(jià)值。黃茶，只比綠茶多了一道“悶黃”工藝，發(fā)酵程度輕，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)同樣豐富，只有沖泡才能讓茶葉釋放出清甜、鮮香之味，蒸煮則會(huì )破壞這種美妙口感。新白茶同樣不適合蒸煮，用白瓷蓋碗沖泡方能盡情展現出白茶鮮香、醇爽的滋味特點(diǎn)。
可煮可沖泡的紅茶
紅茶，新茶、老茶皆可煮，不過(guò)推薦調飲。來(lái)自武夷山脈的小種紅茶，注入沸水，快速出湯，以沖泡法飲之，不添加蜂蜜、白糖等任何調味，能體會(huì )到小種紅茶最具特色的蜜薯香氣。調飲則是紅茶的另一正確打開(kāi)方式，用玻璃壺煮紅茶，出湯后加以牛奶調甜味，蓋住紅茶的澀味，能夠讓紅茶幻化出另一種風(fēng)味。
最適合煮飲的茶葉
陳年武夷巖茶。在武夷山民間，對陳年巖茶素有“三年成藥、十年成丹、二十年成寶”的說(shuō)法，陳放了多年的武夷巖茶，既可以泡著(zhù)喝，也能夠用煮茶器煮著(zhù)喝。用煮茶的方式喝陳年巖茶，更能激發(fā)茶葉內部的物質(zhì)，更有一番風(fēng)味。
老白茶。存放三年以上的老白茶最適合煮飲了，無(wú)論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉。白茶變老之后，內含物質(zhì)的變化(茶多酚、咖啡堿有所下降，黃銅類(lèi)含量增加)會(huì )讓其更加耐煮。而且，白茶在六大茶類(lèi)中有著(zhù)最為特別的制作工藝，不炒青，不揉捻，只經(jīng)萎凋與干燥，是最天然形態(tài)的茶葉，內部物質(zhì)也得以極大程度保留下來(lái)。在蒸煮的過(guò)程中，茶葉內部能夠源源不斷的提供能量。煮過(guò)之后，老白茶的茶香悠揚，滋味綿柔、甘醇，令人難忘。
陳年黑茶、普洱茶。新茶不建議煮著(zhù)喝，用泡茶法口感比較鮮爽，直接煮也容易苦澀，因為普洱、黑茶新茶中的茶多酚與咖啡堿含量同樣不低。而存放了多年的黑茶、普洱茶，特別適合蒸煮飲用。通常被壓制成餅、沱、磚等緊壓形態(tài)的陳年黑茶、普洱，用泡茶法比較難以泡出純真的滋味，而煮茶的方式相對能夠更快出味，讓味道更濃郁。經(jīng)過(guò)煮茶之后，茶梗粗大的黑茶、普洱有著(zhù)細膩、醇厚的口感，柔和、軟糯的滋味，更受歡迎。
普洱茶中，以熟普最適合煮飲，相對生茶來(lái)說(shuō)，熟茶多了一道渥堆發(fā)酵(讓茶葉在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉化一定程度后再攤開(kāi)晾干)的工序，這道工序是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵。在這一環(huán)節中，普洱茶中的茶多酚含量會(huì )減少，而這恰恰讓其有了煮茶的優(yōu)勢，因為茶多酚是茶葉澀味的來(lái)源，茶多酚含量高的茶葉煮著(zhù)喝會(huì )多澀味，含量少則少澀味，多甜味，甚至沒(méi)有澀味。
