武夷巖茶肉桂需不需要洗茶，并不是絕對的。如果是頂級品質(zhì)的牛欄坑肉桂，茶葉本身比較干凈，第一泡不建議洗茶。優(yōu)質(zhì)肉桂茶的第一泡有“還魂湯”美稱(chēng)，是最能體現巖茶本真的一泡茶，養分最為豐富，營(yíng)養價(jià)值最高，香氣與口感都極佳，不喝很可惜。
但若是品質(zhì)一般甚至較差的肉桂茶，茶葉中可能含有不少灰塵等雜質(zhì)，所以第一泡洗一遍茶也是可以的?？傊?，關(guān)于肉桂需不需要洗茶，個(gè)人認為好茶不必洗，洗了是損失；不好的茶洗不洗看個(gè)人，這個(gè)就無(wú)所謂了，茶葉干凈的話(huà)可以不洗，茶葉比較臟的話(huà)就洗一洗吧，洗了也不會(huì )對茶湯品質(zhì)造成多大的損失，畢竟茶葉本身的品質(zhì)也談不上好。
如果需要洗茶，注意兩點(diǎn)就行。第一點(diǎn)，把握好水溫。水溫不宜太高，洗茶只是為了清潔茶葉，出去茶葉上夾雜著(zhù)的臟污之物，沒(méi)必要用沸水，水溫稍低些更好，一般用80℃的水洗茶，可以不破壞茶本身的營(yíng)養物質(zhì)。第二點(diǎn)，洗茶的速度要快，最好不超過(guò)3秒鐘。時(shí)間太久了的話(huà)，茶葉中的茶多酚、氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)就會(huì )大量流失。
香不過(guò)肉桂
“醇不過(guò)水仙、香不過(guò)肉桂”是巖茶圈里的一句老話(huà)，說(shuō)白了就是指肉桂是最香的巖茶。任何一款巖茶的香氣，大致有三類(lèi)劃分：品種香、山場(chǎng)香、工藝香。品中香是巖茶必須有的香氣，山場(chǎng)香是茶樹(shù)生長(cháng)環(huán)境所形成的香氣，工藝香是制茶環(huán)節中所形成的香氣。
以肉桂茶來(lái)說(shuō)，其品種香是桂皮香，類(lèi)似鹵料桂皮的氣味，香氣辛、銳、烈。不同生長(cháng)環(huán)境和制茶環(huán)節的變動(dòng)，則會(huì )影響肉桂茶的山場(chǎng)香和工藝香，譬如生長(cháng)于潮濕/花叢地方的茶樹(shù)，做出來(lái)的肉桂茶可能帶有青苔味/花香；發(fā)酵程度輕的巖茶容易有花香，發(fā)酵程度重的巖茶容易有果香。
具體來(lái)說(shuō)，巖茶肉桂的香型可以分為五種：
1、桂皮香是品種香，無(wú)論工藝、生長(cháng)環(huán)境如何，只要是肉桂茶，桂皮香必不可少。多喝幾次肉桂茶，很容易記住這種香氣。
2、輕發(fā)酵的肉桂茶容易帶有清雅的花香，花香是一種類(lèi)型，主要有七里花香、桂花香、大葉梔子花香。剛開(kāi)始接觸肉桂的茶友，推薦喝花香肉桂，會(huì )更容易上口。
3、重發(fā)酵的肉桂茶容易帶有甜濃的果香，果香肉桂的茶水似乎可以“咀嚼”，果香因子進(jìn)入口腔后會(huì )直接爆開(kāi)，淹沒(méi)舌頭上每一處味蕾，咽下后仍口頰留香。
4、干茶中焦糖香/烤堅果香的形成，與制茶工藝有關(guān)。沖泡巖茶肉桂時(shí)，先燙壺溫杯，然后馬上倒入干茶，并蓋上茶蓋，約10秒后，揭開(kāi)茶蓋即可聞到這種香氣。
5、巖茶肉桂喝到后面幾沖，茶淡了，木質(zhì)香就出來(lái)了，同時(shí)還會(huì )帶著(zhù)幾絲桂皮的氣味。再喝兩三泡，就得換新茶了。
