以前我也喝茶，紅茶、綠茶、花茶都分得出來(lái)，而且知道好壞。甚至還有機緣看到陸羽的《茶經(jīng)》，在云南看到古老的茶樹(shù)王，在杭州看到龍井茶樹(shù)和茶垅，連同龍井寺旁古人專(zhuān)一用來(lái)泡茶的龍井泉，連同工人炮制茶葉的整個(gè)過(guò)程。甚至還聽(tīng)到很多關(guān)于茶的故事，和茶人們談茶道，觀(guān)賞茶藝表演。最玄的要算把禪和茶弄在一起的佛門(mén)中人了。他們說(shuō)禪中有茶，茶中有禪，習禪如品茶，品茶如習禪，大家都這么說(shuō)，玄玄乎乎的，至于茶中怎么個(gè)禪味，禪中怎么個(gè)茶味，我至今沒(méi)有聽(tīng)到，也沒(méi)有看到，更沒(méi)有體味到。禪門(mén)大德的開(kāi)示中又很鮮將禪茶并講，所以至今我的心里也還是二二乎乎的。
在玻璃杯中沖龍井茶，水不要太燙，不要蓋蓋，這是杭州人教給我的；在泥壺或紫沙壺中泡烏龍茶，水要開(kāi)要燙，要蓋嚴蓋，這是福建人教給我的；如此種種不同的茶具，不同的技法，可以說(shuō)是林林種種，花樣百出，說(shuō)不能盡，書(shū)之不完。
但這些在我看來(lái)，也都是花活，因為到底茶是什么味道，完全在于喝茶或品茶的人。
花茶酷似老北京，溫溫厚厚，茶和花的香味兒，耐聞耐喝。你可以大碗大碗大杯大杯的喝，解渴。也可以慢慢扎巴著(zhù)喝，隨便，沒(méi)有那些許講究。所以南方人說(shuō)北京人喝茶是“牛飲”。
烏龍茶恰如閩南人，他對你的那份情意你要細細的品味，在舌尖，在上腭，在喉間，只能小盅小盅的，和著(zhù)那苦澀，和著(zhù)那濃香，拿捏著(zhù)品茶的規矩，吃著(zhù)茶點(diǎn)。所以閩南把喝茶說(shuō)成是品茶。
龍井茶正如蘇杭人，清清爽爽。朋友遠近，經(jīng)濟往來(lái)，毫不含糊。借的是借的，必須還。給的是給的，不必還。沒(méi)有什么好羅嗦的。弄不靈清的事，蘇杭人不喜歡。粗魯的北方人，大口大口地喝龍井茶，末了，抹抹嘴，說(shuō)有一股青草味，把難堪和痛苦留給蘇杭人。所以，龍井茶要一小口、一小口的呷，三遍過(guò)后，可以將水濾去，把茶葉吃了，真嫩。所以蘇杭人把喝茶叫吃茶。
大熱天，在市面上奔來(lái)跑去，外灼內熱，喝什么茶都只有一個(gè)目的，解渴，茶也就沒(méi)有什么味了。
大冬天，聚在一起，家長(cháng)里短，外冷內寒，是什么茶也只有一個(gè)目的，暖和，茶也就沒(méi)有什么味了。
我喝茶鬧出好大一個(gè)誤會(huì )。老和尚從陜西帶給我一盒價(jià)值五百元的陜青。我特意叫來(lái)幾位同道，實(shí)實(shí)在在的泡了一紫沙壺。大家剛喝一口，都不約而同“哇”地一聲吐了出來(lái)。連抹嘴邊說(shuō)苦死了，比中藥還毒人。我小心地呷了一口，真苦，沒(méi)有一絲香氣，也沒(méi)有一點(diǎn)茶味。
我很委婉地打電話(huà)給老和尚。老和尚很耐心地給我說(shuō)：陜青又名佛手，長(cháng)在很高大的樹(shù)上，春天茶樹(shù)抽枝的時(shí)候，茶農連同枝條摘下來(lái)，陰成半干，一個(gè)一個(gè)搓成麻花狀，再揉成一小團，所以一杯只須放一個(gè)，便可以喝半個(gè)月，你咋能泡半壺呢??？而且它清火明目，味道苦中含香，是不可多得的茶中上品呀！
末了，老和尚墜了一句：“苦，才是人間正品?！?
