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揚州新聞網(wǎng)訊 我市春茶開(kāi)采在即，昨天，記者走訪(fǎng)了儀征幾家茶場(chǎng)，這些茶場(chǎng)當家人在為茶樹(shù)長(cháng)勢喜人高興之余，也為找不到技藝高超的炒茶師而煩神，盡管開(kāi)出的條件相當優(yōu)厚，月薪已經(jīng)達到4000元左右，但仍是一“師”難求。
炒茶師成了香餑餑
眼下即將進(jìn)入采茶旺季，有著(zhù)精湛炒茶技術(shù)的“老師傅”一下子吃香起來(lái)，我市不少茶葉公司紛紛開(kāi)出高薪聘請炒茶師。已過(guò)不惑之年的吳剛是儀征謝集鄉鄭營(yíng)村人，從小就和茶葉打交道的他，練就了一手好技藝?！懊磕甓加胁簧俨鑸?chǎng)叫我過(guò)去幫忙炒茶，條件還都不錯?，F在還被一家茶葉公司聘為顧問(wèn)，一邊炒茶，一邊傳授技藝?！?
可像吳剛這樣的炒茶高手并不多，揚州一茶葉公司負責人說(shuō)，現在找個(gè)成熟的炒茶師真是太難了，每月4000元薪水在儀征當地很難找到合適人選，今年就從外地聘請了幾位老師傅加盟，過(guò)兩天就派專(zhuān)車(chē)把專(zhuān)家接來(lái)。
炒茶技藝后繼乏人
這兩年炒茶師隊伍出現了“青黃不接”的尷尬，炒茶技藝后繼乏人。如今，在我市茶葉種植比較集中的捺山茶葉基地，懂炒茶技藝的七成以上是40歲以上的中年人。
42歲的吳剛炒了20多年茶，他攤開(kāi)雙手，向記者展示長(cháng)年接觸高溫留下的厚實(shí)繭子，還有皮膚被燙焦后留下的印痕?！俺床杩墒羌嗖钍?，要學(xué)好這門(mén)手藝，少則兩三年，多則五六年。你說(shuō)年輕人怎么會(huì )愿意學(xué)？”他說(shuō)。
儀征一茶葉公司負責人介紹說(shuō)，現在茶葉生產(chǎn)雖然逐步向機械化過(guò)渡，可還是需要有經(jīng)驗的炒茶師來(lái)把關(guān)，根據茶葉采摘的時(shí)間、氣候等情況來(lái)炒茶，特別是極品茶更需機械制茶與手工炒茶緊密配合、相輔相成，保證茶葉品質(zhì)?，F在茶場(chǎng)里成熟的炒茶師也就20多個(gè)人，到茶葉采摘旺季，每人每天要炒制茶葉50多公斤，一個(gè)個(gè)忙得不可開(kāi)交。
要重視炒茶師培養
“隨著(zhù)儀征茶產(chǎn)業(yè)的繼續發(fā)展，炒茶師需求將會(huì )越來(lái)越大?！睋P州一公司負責人告訴記者，“聘請短工性的炒茶師，只能一時(shí)提高茶葉品質(zhì)，更重要的還是要培養當地炒茶師，提升總體水平?！?
記者在采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，現在不少茶場(chǎng)都非常重視對年輕炒茶師的培養。儀征市綠揚春茶葉公司是國營(yíng)茶場(chǎng)，他們每年都要對現有的20多名炒茶師進(jìn)行集中培訓，并且在待遇上給予保證。這些炒茶師每個(gè)人都帶了幾個(gè)徒弟，以老帶新，讓他們盡快掌握炒茶技藝，使炒茶技藝代代相傳。
