品一壺好茶是愛(ài)茶之人最?lèi)芤獾南硎???墒?,明前龍井等高檔茶產(chǎn)量稀少、價(jià)格昂貴,自然不免招來(lái)假冒商販的“青睞”,以陳充新、以壞充好。如果沒(méi)有一雙火眼金睛,很可能就要敗興而歸了。
綠茶:綠茶中的高檔茶通常鮮葉原料細嫩或肥嫩,芽的含量高,一般為一芽一葉、一芽二葉。外觀(guān)色澤嫩綠或翠綠,有些品種需要滿(mǎn)披白毛的,色澤呈銀綠色;香氣以嫩香為主,兼有花香或清香,湯色嫩綠清澈,滋味鮮爽,回味有余甘。
低檔綠茶鮮葉原料欠嫩欠勻,芽少且瘦薄,以較成熟呈展開(kāi)狀的葉片為主。外觀(guān)色澤黃中稍帶綠,常顯枯,無(wú)白毛;香氣低淡或帶粗氣,湯色黃稍有綠意,滋味平淡。
烏龍茶:高檔茶外形重實(shí),色澤油潤;香氣有花果香,滋味醇厚甘滑,茶渣柔軟厚實(shí)。低檔外形輕飄,色澤稍枯或暗;香氣帶粗氣,滋味粗淡或粗澀,茶渣粗硬。
紅茶:高檔茶芽的含量高,條形緊細(小葉種)或肥壯緊實(shí)(大葉種),色澤烏黑有油光,茶條上金色毫毛較多;香氣甜香濃郁,湯色紅艷,碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈,俗稱(chēng)“金圈”。低檔茶芽少,以成熟攤開(kāi)葉片為主。條形松而輕,色澤烏枯,缺少光澤,無(wú)金毫;香氣帶粗氣,滋味粗淡。