辯茶：龍井茶泛指西湖山區所產(chǎn)的西湖龍井，以獅峰龍井為最佳。后來(lái)隨著(zhù)龍井茶技術(shù)的廣泛傳播，除浙江茶區外，全國各茶區凡是用西湖龍井茶的采制技術(shù)制成的高檔扁形炒青綠茶，都叫龍井茶。
準備
沖泡
賞茶：水開(kāi)之前，可先欣賞龍井茶的干茶樣。
溫公道杯：將開(kāi)水倒入公道杯甲，清潔并提高公道杯的溫度。
溫公道杯：把公道杯甲里的部分水倒入公道杯乙。
溫杯：用公遭杯甲里的另一部分水逐一溫燙品茗杯。
倒水：將品茗杯里的水倒掉。
沖水：將水沖入公道杯甲，至杯的三分滿(mǎn)。
投茶：將茶投入公道杯。
沖水:將水沖入公道杯甲至七分滿(mǎn)
放置濾網(wǎng)：把濾網(wǎng)放在公道杯乙上。
出湯：茶湯倒出控凈。
分茶：取下濾網(wǎng)，把公道杯乙里的茶分人品茗杯至七分滿(mǎn)。
●龍井茶干茶遇水，茶葉伸展開(kāi)，變回嫩嫩的黃綠色，好像剛摘下的葉子飄在杯底。
●炒青綠茶即是用鍋炒的方 式制成的綠茶。
●茶人都喜歡把泡好的茶水稱(chēng)為“茶湯”。
泡茶：不露怯
1．龍井茶葉面較嫩，在沖水時(shí)切勿高沖，避免壓力太大損傷茶葉。
2．綠茶不用洗茶，但要將沸水放涼至85℃左右后再沖泡，以免沸水溫度過(guò)高燙熟茶葉。 3．用公道杯泡茶因為沒(méi)有蓋，過(guò)濾茶湯時(shí)稍慢。
4．龍井茶用玻璃器皿沖泡最好，可以看清楚茶在水中被浸潤、飄落的美妙過(guò)程。 龍井茶講究喝明前茶，即清明節前采制的茶。
茶事鏈接：
關(guān)于龍井茶還有一個(gè)十八棵御茶樹(shù)的傳說(shuō)故事流傳甚廣。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，來(lái)到杭州獅峰山下胡公廟前，觀(guān)看采茶女采茶，不禁也跟著(zhù)采起茶來(lái)，忽然太監來(lái)報說(shuō)：“太后有病，請皇上急速回京?！鼻∫惑@，隨手就將手里的茶葉放進(jìn)了衣袋里匆匆回京。太后沒(méi)有大病，只是肝火太旺，雙眼紅腫，見(jiàn)兒子回來(lái)，心里高興，忽聞見(jiàn)陣陣清香，就問(wèn)是什么這么香??？乾隆伸手一摸，原來(lái)是隨手采摘的茶葉，已經(jīng)干燥了，就用它沏了一杯給太后喝，茶清香撲鼻，太后喝了幾口，頓覺(jué)雙眼舒適，連喝幾杯，眼睛的紅腫也漸退，簡(jiǎn)直勝似吃藥。乾隆皇帝很高興，立即下旨，封獅峰山下胡公廟前十八棵茶樹(shù)為御樹(shù)，年年采制，專(zhuān)供太后享用。
