（一）廠(chǎng)址選擇
選擇廠(chǎng)址要考慮以下幾個(gè)問(wèn)題：一是茶鮮葉不宜長(cháng)距離運輸；二是鮮葉生產(chǎn)具有季節不平衡性，高峰期的鮮葉要及時(shí)運輸和處理；三是加工場(chǎng)地及加工過(guò)程要求安全、衛生，環(huán)境良好，無(wú)污染源；四是加工產(chǎn)品商品性強，要快制快運。綜合考慮，茶葉加工廠(chǎng)應選在交通方便，與茶園相隔距離不遠，并遠離有毒、有害物質(zhì)及有異味氣味的場(chǎng)所。
（二）建廠(chǎng)規模
茶廠(chǎng)的規模應根據全年加工量和最高加工量，結合茶廠(chǎng)發(fā)展規劃而定。有關(guān)車(chē)間的面積計算方法如下。
1．確定最高日產(chǎn)量
以全年茶葉總產(chǎn)量的3%～5%，或春茶產(chǎn)量的8%～lO%計算，也可用春茶高峰期中的日平均產(chǎn)量作為最高日產(chǎn)量。
2．確定茶機配備數量
先確定茶機日產(chǎn)量，并按每臺茶機每天工作20小時(shí)，求出茶機臺數。
茶機日產(chǎn)量=臺時(shí)產(chǎn)量×20
茶機臺數=茶機最高日產(chǎn)量÷茶機日產(chǎn)量
茶葉最高日產(chǎn)量÷（臺時(shí)產(chǎn)量×20）
上述公式的計算結果往往有小數，按經(jīng)驗和考慮生產(chǎn)發(fā)展余地，常以2舍3A，使結果為整數，每種茶機需要數量的總和為茶機總臺數。
3．確定廠(chǎng)房面積
茶廠(chǎng)由加工（攤青、貯青、初制、包裝）車(chē)間、倉庫、生活用房等組成，設計茶廠(chǎng)面積時(shí)，可參閱下列數字：
①大宗茶攤青車(chē)間。按每100千克鮮葉需6～8米2計算。
②貯青車(chē)間。按100千克鮮葉需2.4～2.6米2計算。
③初制車(chē)間。按茶機（不含貯青）總臺數的面積之和乘以8計算。
④茶葉倉庫。按貯量250～300千克/米2計算。
⑤包裝車(chē)間。按茶機占地面積乘以10計算；手工包裝10人以?xún)劝疵咳?米2算，10人以上按每人2～3米2計算。
（三）廠(chǎng)房要求
廠(chǎng)房一般采用磚木結構，也可采用鋼筋混凝土結構。綠茶初制車(chē)間因制茶過(guò)程中散發(fā)水汽多，可用“人”字形屋頂或鋸齒形屋頂。不同制茶車(chē)間選擇不同地坪，如精制廠(chǎng)、綠茶揉捻車(chē)間適宜用磨石子地面；綠茶殺青、綠茶烘干以及攤青車(chē)間可．用水泥地面，但水泥標號要高，不能起灰；倉庫宜用木地板或預應力多孔板地面。
1．廠(chǎng)房的通風(fēng)要求
茶廠(chǎng)通風(fēng)透氣，避免在地下水位高的地方建廠(chǎng)房，并要考慮風(fēng)向。
2．廠(chǎng)房的通風(fēng)采光要求
車(chē)間或審評室等要求光線(xiàn)充足，排塵良好、干燥。車(chē)間內安裝日光燈為宜。車(chē)間層高一般為5米，白色墻，初制車(chē)間要多開(kāi)門(mén)窗，精制車(chē)間則少開(kāi)門(mén)多開(kāi)窗。開(kāi)的門(mén)窗面積約占墻總面積的35%。
3．廠(chǎng)房的衛生要求
茶廠(chǎng)的規劃設計與布局必須符合QS與GMP的布局和管理要求。
4．特殊要求
倉庫應設在地勢高處，地面下設通氣孔，要求門(mén)少、窗高而小、密閉性強；揉捻（切）車(chē)間要設有給水管道、暗排水溝；司爐應盡量設在車(chē)間墻外；精制車(chē)間地坪應比室外高40～ 50厘米。
茶廠(chǎng)設計除上述要求外，還要有安全（防火、防盜）、衛生、通道等要求，缺一不可。
