綠茶根據其干燥方式（炒干、烘干和曬干）的不同，可劃分為炒青、烘青和曬青3個(gè)品種，每一類(lèi)又可分若干花色等級。
綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)，既是綠茶加工的質(zhì)量要求，也是檢驗綠茶加工技術(shù)和區分各花色品種的主要標準。綠茶品質(zhì)總的特點(diǎn)是“清湯綠葉”，即外形、湯色和葉底“三綠”，香高味醇，無(wú)苦澀味或粗老味。
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