千島玉葉與清溪玉芽加工工藝
千島玉葉與清溪玉芽均是新創(chuàng)名茶，產(chǎn)于浙江省淳安縣千島湖畔。千島湖是新安江水電站蓄水后形成的人工湖泊，湖面浩渺，湖中有大小島嶼千余個，故名千島湖。
千島玉葉與清溪玉芽制作略似西湖龍井，而又有別于西湖龍井。其所用鮮葉原料，均要求嫩勻成朵，標準為一芽一葉初展，并要求芽長于葉。
鮮葉采回后，須經(jīng)６～１２小時的攤放，待鮮葉含水量在７０～７２％方可炒制。加工工藝分殺青與煇鍋兩道工序，均在平鍋中進行。
殺青兼具揉捻、整形作用，炒制開始用“抖”，繼之“抖”與“帶”相結(jié)合，然后改為“捺”、“抓”、“搭”等手法交替使用，炒至茶葉外形初具扁平、勻直出鍋，進行攤涼回潮。煇鍋是在殺青工序茶葉已呈扁平的基礎上，使之更加光滑與扁平勻直。主要手法運用“捺”、“抓”、“壓”、“搭”等，此時炒制要求“手不離茶，茶不離鍋”，用力須適當，用力太大易碎，用力稍輕不扁，鍋溫過高茶色易黃，鍋溫太低茶色發(fā)暗。靈巧的手法才能炒出“光、扁、平、直”的千島玉葉與清溪玉芽。
其品質(zhì)特征是，外形扁平挺直，綠翠露毫；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色黃綠明亮，滋味濃醇帶甘，葉底嫩綠成朵。
