通天巖茶采制技術(shù)
通天巖茶產(chǎn)于江西省石城縣通天寨的通天巖。這里山勢(shì)險(xiǎn)峻，石山聳峙，怪石嶙峋，巖赤如霞，呈現(xiàn)紫色砂礫巖區(qū)的特有景色。沿著寨西小道蜿蜒而上，登石階５００余級(jí)，前面有一巨石聳立，其形“上合下開，高廣約兩尋丈，內(nèi)如合掌，外若兩大指之合，頂泐新月形，并有異常光輝”，通天巖由此而得名。這里山勢(shì)險(xiǎn)要，歷來是兵家必爭(zhēng)之地。古代山頂四周所砌之墻，至今猶存；相傳元朝至正末年，義軍陳友諒所部踞守此寨，為朱元璋所破。通天巖右側(cè)，一石筍拔地而起，直抵云霄，名曰：“石筍云霄”，蔚為奇觀，為“琴江八景”之一。
通天巖茶采制精湛。在谷雨前開采，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，經(jīng)殺青、初揉、炒青和復(fù)揉、烘干四道工序制成。
殺青鍋溫為１５０～１６０℃，每鍋投葉量０．５公斤左右，歷時(shí)３～５分鐘；初揉工序主要是使茶葉初步形成細(xì)條，然后再入鍋炒青，并進(jìn)行復(fù)揉，此時(shí)實(shí)質(zhì)上是邊炒干邊理?xiàng)l的過程，炒至茶葉五成干，茶葉初具條索，即出鍋進(jìn)行烘焙。在烘籠中烘焙約１小時(shí)，烘至足干，下烘收藏。成茶外形條索緊結(jié)，色澤潤綠顯毫；香氣清高幽雅，湯色清澈，味醇爽口，葉底嫩綠明亮。
該茶早先由僧人在寺院附近山巖上零星種植、采制，主要是在大馬欄、小馬欄、張?zhí)旄C、茶窩里等處，其中以小馬欄所產(chǎn)品質(zhì)最佳。
