周打鐵茶加工技術(shù)
周打鐵茶的品質(zhì)優(yōu)異，外形條索緊結(jié)、稍彎曲，色澤油潤；香氣純正、持久；湯色黃綠明亮；滋味醇和，飲后清涼爽口；葉底嫩綠。它以一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料，采用殺青、清風(fēng)、揉捻、炒坯搓條、滾炒足干等工序加工而成。
殺青：鍋溫１６０—１８０℃，每鍋投葉０．４—０．５公斤；殺青葉出鍋后，放入篾盤內(nèi)揚簸數(shù)次，以降低葉溫和去除碎片灰末，此過程稱“清風(fēng)”；然后進行揉捻，揉至茶汁溢出，卷緊成條為度。該茶獨特品質(zhì)的形成，主要在于“炒坯搓條”和“滾炒足干”二道工序。炒坯搓條在鐵鍋中進行，鍋溫９０—１００℃，揉捻葉下鍋后，反復(fù)翻轉(zhuǎn)抖炒至茶條互不粘結(jié)時，將鍋降至６５—７５℃，開始搓條，搓抖至茶葉有刺手感和沙沙響聲時起鍋攤涼。最后進行“滾炒足干”，滾炒時右手將茶葉沿鍋壁往上推，左手將茶葉撥下，使茶葉呈弧形自由翻落。滾炒至手捏茶葉成粉末時起鍋攤涼，即行密封包裝。
