龍谷麗人茶采制技術(shù)
龍谷麗人茶的采制工藝極為講究：一般于“清明”前后至“谷雨”期間，采一芽一葉初展的肥壯芽頭為原料，并在采摘中做到五不采，即：不采雨、露葉，不采凍害芽葉，不采病蟲芽葉，不采紫芽葉，不采對夾葉。鮮葉原料按質(zhì)量高低，分為特級、1～3級四檔，特級原料芽頭要占95%以上，一級原料90%以上，二級原料85%以上，三級原料80%以上。采回的鮮葉原料通過“攤青、殺青、揉捻、整型、烘干”等五道工序，精心制作而成。烘干后的茶葉要攤涼至室溫，方可密封貯藏。
一、采摘
采摘是生產(chǎn)龍谷麗人名茶最重要的一關(guān)，也稱“原料關(guān)”。首要條件，原料必須來自“無公害”茶園。一般在“清明”前后開始采摘至“谷雨”結(jié)束，質(zhì)量以清明前后的為最優(yōu)。在采摘中必須做到五不采，即：不采雨、露葉，不采紫芽葉，不采凍害芽葉，不采病蟲芽葉，不采對夾葉。其采摘標(biāo)準(zhǔn)，總的以一芽一葉初展為準(zhǔn)，特級全芽占95%以上，一級占90%以上，二級占85%以上，三級占80%以上。采下的芽葉，不可用塑料袋盛放，不能緊壓，不受日曬。
二、攤青
攤青是提高茶葉成品色、香、味的首道工序，尤其是肥壯、有表面水的芽葉，如攤青不足，制成的干茶色暗，香氣熟悶，滋味欠爽，葉底暗綠，影響品質(zhì)。具體要求：
1、攤青場地要通風(fēng)、干燥、清潔、不受陽光直射，畜禽不能進。
2、要用竹墊（?。偳啵呵嗳~不可直接攤在水泥地面上，更不能攤放在泥地上。
3、攤青厚度：視氣溫與空氣干燥程度而定，一般掌握在1～2厘米，期間要翻拌1～2次。
4、攤青程度和時間：當(dāng)芽葉變軟，葉色變暗綠，聞有芳香，失水約30%左右時即為適度，一般需6～10小時。
三、殺青
一般在電炒鍋（龍井鍋）中進行，也可利用微型6CST-30或40型滾筒殺青機殺青。具體操作是：
1、手工電炒鍋殺青
①鍋溫：青葉下鍋溫度為180～200○C，以青葉下鍋時有炒芝麻的爆聲為適度。
②投葉量：200～250克，視炒制人的手掌大小而定。
③吹風(fēng)排氣：青葉下鍋拋炒約半分鐘左右，有水蒸汽逸升時，用麥桿扇或電風(fēng)扇加速排除蒸汽，這是確保炒制龍谷麗人名茶色澤翠綠、香氣清幽的特殊工藝。
④殺青過程中的操作技術(shù)：開始以抖炒為主，動作要輕、快、凈、散。即手勢要輕，動作要快，鍋中茶葉撈得凈，手中茶葉下去要抖得散。具體操作是手指松開，輕壓青葉沿鍋壁而上，然后馬上抖撒回鍋底，這樣往復(fù)進行2～3分鐘，青氣消失，聞有茶香即可降溫，轉(zhuǎn)向輕抓松扣理直茶條，至觸手感覺即可起鍋簿攤散熱，全程約6～8分鐘。
2、滾筒殺青機殺青
起火后，就要啟動電機，使?jié)L筒轉(zhuǎn)動。待進茶口空氣溫度達120～140○C，出茶口空氣溫度100○C左右時，即可開始投葉。剛開始時要適當(dāng)增加投葉量，防止出現(xiàn)焦葉，如殺青葉太嫩可以回殺一次，隨后均勻投葉。當(dāng)達到殺青質(zhì)量要求時，要穩(wěn)定投葉量和燒火溫度，使殺青質(zhì)量保持一致，達到殺透、殺勻的目的。
為保證龍谷麗人名茶的翠綠色澤與清香味，在開始投葉的同時，開動出茶口的電風(fēng)扇，使出口的殺青葉迅速降溫，排除熱氣，防止水悶氣的產(chǎn)生與殺青葉變黃。
四、揉捻
將攤涼的殺青葉置于篾匾上，用雙手伸直手指握住茶葉搓條輕揉，返復(fù)3～4次，使茶葉成條并達到緊直完整。
五、整形
龍谷麗人名茶外形，要求茶條渾直緊結(jié)，圓而不扁。手工操作，一般在電炒鍋（龍井鍋）中進行，鍋溫掌握在100～120○C，投葉量200～250克揉捻葉。具體操作是，四指并攏伸直，大姆指與四指成90○角分開，約2/3揉捻葉在手心中沿鍋壁而上，茶葉離開鍋壁后，在手心中輕輕向上拋2～3下，一方面使水分散發(fā)，另一方面使茶條理直，通過返復(fù)進行至茶條變硬、折而不斷時，即可出鍋攤涼待烘。也可用理條機整形理條。理條機槽體溫度掌握在150～170○C，投葉量400～500克，并均勻分配于各槽，通過5～6分鐘理條，茶葉在槽中發(fā)出有“沙沙……”響聲，茶條已理直，即可出葉攤涼待烘。
六、烘干
一般用竹制烘籠上覆一層白紗布烘干，分初烘與復(fù)烘兩次完成。
1、初烘：必須以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，不能有煙出現(xiàn)，明火烘焙，當(dāng)籠頂溫度90～100○C時，將整形葉均勻簿攤在烘籠白布上，厚1厘米左右。烘焙時要做到勤翻、輕翻，烘至茶條一折能斷就可下籠攤涼還潮。
2、復(fù)烘：做到文火慢烘，烘籠溫度掌握在70～80○C，上烘葉量比初烘可以加倍，適當(dāng)翻烘、盡量少翻、輕翻，減少斷碎，烘至捏茶呈末，這時干茶含水量約5～6%，即可下籠攤涼，至室溫時裝袋或裝箱密封貯藏。
也可用烘干機烘干，但要注意烘箱溫度，溫度過高，易造成外干內(nèi)濕與色澤變黃；溫度過低，會出現(xiàn)香氣低悶不爽。機烘掌握得好能提高工效與經(jīng)濟效益。
