香菇速溶茶制作方法
速溶茶是國際市場流行的飲料。香菇速溶茶既能保持沖泡即溶，不留余渣，濃淡易調的特點，還能單獨沖泡，并能與牛奶、果汁或蜂蜜、糖等兌飲，深受消費者喜愛?，F(xiàn)將其制作方法介紹如下：
一、原料配方
香菇原漿８％、茶味原漿１４％、麥芽糊精１８％、細糖粉７７％、檸檬酸１．６％、香蘭素０．８％。
二、制作方法
１、選擇無霉變的新鮮香菇或干制菇柄及冷凍菇柄，在一定壓力的凈化水中迅速漂洗干凈。然后把香菇柄切成薄片或碎粒。其長度為５毫米以下，以干菇粒與水之比為１∶１０，鮮菇與水之比為１∶５，凍菇柄與水之比為１∶６，進行３次浸提、過濾，合并３次濾液，濃縮備用。
２、綠茶或紅茶（茶梗、茶末）以１∶８的比例加水浸提。待水沸時，倒入茶葉，在１００℃下浸煮５分鐘，然后迅速降溫至７０℃以下，并及時過濾，為一次浸提液。將濾渣以１∶４的用水量進行第二次浸提，并加酶液浸提、過濾，合并兩次浸提液，濃縮備用，或采用密閉式回流法。
３、先將固體配料混合均勻，再按比例分別加入香菇原漿與茶葉原漿，充分攪拌均勻，采用搖擺式造粒機進行造粒。要求在真空度３００毫米汞柱，５０－６０℃下干燥２５分鐘。然后輸入離心噴霧干燥機進行噴霧干燥，溫度為９０－１００℃，含水量在１３％以下，迅速用真空包裝機進行定量分裝即為成品。
