一是自動(dòng)氧化和酶性氧化作用，兩者混合進(jìn)行;
二是自動(dòng)氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合進(jìn)行。
第一種兩者混合的后發(fā)酵過(guò)程，就是我們說(shuō)的“干倉”后發(fā)酵;第二種三者混合的后發(fā)酵過(guò)程，就是我們說(shuō)的“濕倉”后發(fā)酵。
根據一般知識，空氣中的相對濕度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生長(cháng)。這種會(huì )促進(jìn)產(chǎn)生曲菌的環(huán)境，稱(chēng)為“濕倉”;相反的，空氣干燥而曲菌無(wú)法產(chǎn)生的環(huán)境，稱(chēng)為“干倉”。“干倉后發(fā)酵”，對普洱茶求本真性的保存最理想。所以，“干倉”貯放最適合普洱茶陳化的需要，是屬于自然陳化普洱茶。
“濕倉后發(fā)酵”，曲菌破壞了茶葉的組織纖維，改變了茶葉原有的本質(zhì)，是屬于霉變陳化普洱茶。“濕倉普洱茶”條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠，從茶品中會(huì )發(fā)出一股霉味，茶湯是暗粟色，葉底顏色是暗粟色或已是黑色。
“干倉普洱茶”條索結實(shí)、顏色鮮潤、油面光澤，充分表現了茶葉的活力感和自然，茶湯呈粟紅色或略轉深粟色，葉底顏色是粟黃色至深粟色。所以，普洱茶獨特的自然陳化過(guò)程和品質(zhì)特性，取決于云南大葉種原料固有的成分，特殊的加工工藝和科學(xué)的貯藏方法，以及貯藏環(huán)境和貯藏時(shí)間的影響，只有在這些基本條件之下，才能讓普洱茶氣息自然。
